車海老　20尾（1尾40gくらいのもの） 　ソース 　ナムプラー………大サジ6杯　レモン汁…………大サジ6杯 　砂糖………………大サジ2杯 　プリッキーヌ……………5本　にんにく…………………2片 　カー………………………20g 　ミント……………………適量

1.プリッキーヌは輪切り、カーはみじん切り、にんにくはすりおろす。

2.ソースの材料を混ぜ合わせておく。

3.えびは頭をはずしながら背腸を取り除き、熱湯に数秒間入れて色だしする。氷水に移して冷まし、殻をむいて腹から切り開く。えびの頭は薄く油をまぶして軽く塩をふり、オーブンかサラマンドルで焼き上げる。

4.大皿の中心にえびの頭を盛り、まわりにえびの身を並べる。ソースをよく混ぜながらえびの身の上にかけ、ミントを飾る。