えび（大き目のもの）…………1kg 漬け汁 　にんにく（すりおろす）……20g 　ターメリック…………………小サジ1/2杯 　塩………………………………小サジ1/2杯 　酢………………………………大サジ2杯 サラダ油…………………………180ml クミンシード……………………小サジ2杯 玉ネギ（みじん切り）…………1kg トマト（缶）……………………400g ターメリック……………………小サジ1/2杯 レッドペパー（粉末）…………小サジ2杯 コリアンダーシード（粉末）…大サジ3杯 塩…………………………………大サジ1杯 水…………………………………約1l ガラム・マサラ…………………大サジ2〜3杯 コリアンダーリーフ……………適量 ガラム・マサラ 　 クミンシード…………40g 　クローブ………………20g 　黒コショウ……………20g 　シナモンスティック…10g 　カーダモンシード……10g 　ナツメッグ……………5g 　ベイリーフ……………3g ※ガラム・マサラとは、インド独特の混合香辛料で、各家庭によって使うスパイスの種類と配合は異なり、上記のものはその一例。数種類のスパイスを合わせて軽くローストし、挽いて粉にする。密閉できる容器に詰め、主にカレーやサブジなどに使われる。 1.えびは殻をむいてむき身にし、背に浅く切り目を入れて背腸を取り除く。ボールに移して漬け汁の材料を加えて混ぜ、20分ほど置いておく。 2.鍋にサラダ油とクミンシードを入れ、中火にかける。クミンのまわりから泡が出始めれば玉ネギを加え、強火で2〜3分間炒める。次に火を弱めて20〜30分間炒め、焦がさないように色づける。 3.刻んだトマトを加えて、弱火で5〜6分間煮詰める。油がにじみ出てくれば火を弱め、ターメリックから塩までの材料を加えてよく混ぜる。さらに水を加え、20〜25分間煮込む。 4.ガラム・マサラと1のえびを漬け汁と一緒に加え、さらに4〜5分間煮込む。 5.味を見てよければ、粗く刻んだコリアンダーリーフを振りかける。