| 名前 |  | | 英名 | salmon | |
| 語源 | | | 別称 | | | 分類 | サケ科 | | 種類・仲間 | サケ属ー白ザケ、紅ザケ、銀ザケ、ニジマス、サクラマス、マスノスケなど
サルモ属ー大西洋サケなど
イワナ属ーカワマス、オショロコマなど
イトウ属ーイトウ
コレゴヌス属ーシナノユキマスなど
カワヒメマス属、ステノドウス属、コクチマス属 | | 生態・形態特徴 | サケとマスの分け方には諸説があるが、明確に区別することはできない。
降海型と陸封型に分けられ、降海型は卵のときから幼魚期まで淡水域で、それから成長する2〜5年間を海水域で過ごし、その後再び産卵のため川へ戻ってくる（母川回帰）。一方、陸封型は海には出ず、河川に残留して成長する。湖で成長するものもいる。 | 原料
（加工品のみ） | | | 原産 | | | 入手時期・旬 | | | 産地 | | | 加工物 | | リンク集
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