食材 山科ナス



名前
山科ナス
やましななす
英名
語源
別称
分類ナス科ナス属
種類・仲間中長ナス
生態・形態特徴 肉質は柔らかく、果皮も柔らかで非常に薄いため、傷がつきやすい。そのため収穫後すぐに色も褐変してしまう。 京都市山科区の特産で、かつてはかなりの栽培量があったが、現在では一般流通が難しいこともあり、直販で僅かに流通している程度。 品質は賀茂ナスをもしのぐという評価もある。
原料
(加工品のみ)
原産
入手時期・旬6月中旬〜8月初旬。
産地京都府京都市
加工物糠漬け
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