食材 泡盛



名前
泡盛
あわもり
英名
語源 酒の粘性はアルコールによるが、本土の焼酎より強い泡盛が注ぐときに泡立つところから。
 また、泡盛が昔、粟を原料としていた時期があったから。
など。
別称
分類焼酎乙類
種類・仲間
生態・形態
特徴
 蒸留酒。
 原料の米はタイからのインディカ米で、黒麹菌(泡盛麹菌)を使うところが特徴。また、原料米全部を麹にする全麹仕込みも他の焼酎とは異なる点。
 黒麹菌(泡盛麹菌)を使うのは、高温多湿の沖縄の気候でも雑菌の増殖を押さえてくれるクエン酸を作る働きがあるため。
 全麹仕込みを行う理由も、一つには雑菌汚染から守るため。
 長い時間寝かせた泡盛のことを、古酒(クース)と呼ぶ。
原料
(加工品のみ)
インディカ米(タイ産)、水、黒麹菌
原産
入手時期・旬
産地沖縄
加工物
リンク集

リンクされています