 | 名前 |  | | 英名 | japanese horseradish | | 語源 | 漢字の山葵は葉の形が葵に似るところから。 | | 別称 | | | 分類 | アブラナ科 | | 種類・仲間 | | 生態・形態
特徴 | 清涼な水が流れる山間に自生する。
栽培されるものには水中（田）で育てるものと畑で育てるものがあり、前者を水わさび、沢わさび、後者を畑わさび、陸わさびなどと呼ぶ。一般にわさびと呼ぶ場合は前者を指す。
栽培には冷涼な気温、年間を通じて一定の水温・水量、北向きで緩い斜面などかなり厳密な条件が必要。
株分けと種子からの苗作りが行われているが、最近ではバイオ技術によるものも増えている。
栽培期間は1-2年。
わさび卸しにして利用する根茎以外では、葉や花が野菜として流通する。 | 原料
（加工品のみ） | | | 原産 | 日本 | | 入手時期・旬 | 通年 | | 産地 | 静岡県、長野県 | | 加工物 | 粉わさび、わさび漬け | リンク集
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