| 名前 |  | | 英名 | rice | |
| 語源 | | | 別称 | | | 分類 | イネ科イネ属
品種で分類すると、ジャポニカ種、インディカ種、ジャバニカ種に分けられ、デンプンの種類で分類すると、うるち米、もち米に分けられる。
また、色で分けると、白米、黒米、赤米、緑米などとなり、 精米の程度で分けた場合は、玄米、胚芽精米、半つき米、七分づき米、精白米となる。 | | 種類・仲間 | | | 生態・形態特徴 | ・ジャポニカ種
日本型ともいい、形が短く丸みを帯びているところから短粒種とも呼ばれる。
炊くと粘りがでる。
栽培法には水田栽培（水稲）と畑栽培（陸稲）があるが、日本ではほとんどが水稲。
・インディカ種
形は細長く、砕けやすい。
炊いても粘りが少なくパラッとしている。
・ジャバニカ種
大粒で、味はインディカとジャポニカの中間。
東南アジアの一部で栽培されている。 | 原料
（加工品のみ） | | | 原産 | | | 入手時期・旬 | | | 産地 | | | 加工物 | | リンク集
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