| 名前 |  |
| 英名 | |
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| 語源 | そば切りのこと。
省略されてそばと呼ぶようになった。 |
| 別称 | |
| 分類 | 製造方法で分類すると、手打ちそばと機械作りそばに分けられる。
原料により分類すると、生そば、薮そば、更科そば、茶そば、山いもそばなど。
製品形態での分類は、干しそば、生そばなど。 |
| 種類・仲間 | 名産そばー戸隠そば（長野）、善光寺そば（長野）、凍りそば（長野・柏原）、日吉そば（滋賀・坂本）、干しそば（福島・白河）、出雲そば（島根）、御獄そば（山梨）、甚兵衛そば（千葉・印旛沼）、敦盛そば（兵庫・須磨） |
| 生態・形態特徴 | 本来はそば粉だけを水でねって手作りするものだが、そば粉には粘着力がないため、そば切りを作るのには熟練を要する。
そこで、最近では小麦粉を50〜80％加えた機械製麺が一般的。 |
原料
（加工品のみ） | |
| 原産 | |
| 入手時期・旬 | |
| 産地 | |
| 加工物 | |
リンク集
| 「蕎麦」のホームページ
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