| 名前 |  |
| 英名 | sugar |
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| 語源 | インドのサンスクリット語のSarkara、SakkaraがSugar（英語）やSucre（仏語）の語源になっている。 |
| 別称 | |
| 分類 | 分蜜糖と含蜜糖に大きく分けられる。
分蜜糖ー遠心分離して結晶と蜜を振り分けて作る砂糖をいう。
含蜜糖ー生産地で甘しょの絞り汁をそのまま煮詰めて作られる砂糖をいう。
日常使っている砂糖はほとんどが分蜜糖に含まれ、粒の大きさ、形、色などにより分類されている。
また、原料により分類すると、主に甘しょ糖とてん菜糖に分けられる。 |
| 種類・仲間 | 上白糖、中白糖、三温糖、グラニュー糖、白ざら糖、中ざら糖、角砂糖、氷砂糖、粉砂糖、顆粒状糖、和三盆、黒砂糖 |
| 生態・形態特徴 | 砂糖には食べ物に甘味をつけたり、味をソフトにする働き以外に、水によく溶けることからもわかるとおり、水分を吸収して抱え込み、なかなか離さないという性質がある。
この働き（保水性）により、食品の乾燥を防いだり、微生物の細胞の水分を奪うことで腐敗を防ぐ。
他に脂肪の酸化を防いだり、くだものに含まれるペクチンをゼリー化する働き（ジャムなど）がある。また、イーストにより発酵し、炭酸ガスとアルコールに分解される。（生地を膨らませる働き） |
原料
（加工品のみ） | 甘しょ（さとうきび）、てん菜（さとうだいこん、ビート）他 |
| 原産 | |
| 入手時期・旬 | |
| 産地 | |
| 加工物 | フォンダン、カラメル |
リンク集
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