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食業界ガイド

料理の仕事とは何か、どうすればプロになれるのか すべての疑問にこたえる食業界ガイド

料理の仕事に興味がある。プロの料理人になりたい。将来は自分の店を持ちたい。
そんな人たちのために、食業界とはどんなところなのか、どういう仕事があるのかを紹介します。

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多彩に広がる食業界・仕事のジャンル
さまざまな料理のジャンル、店の形態、運営の形がある食業界では、仕事のステージもさまざまです。まずは、多彩に広がる食業界を料理ジャンル別に知っていきましょう。

西洋料理

  • 調理風景
  • 西洋料理

現在、日本にはあちこちに西洋料理店が開業しています。本場の食材やワインが手に入りやすくなった今、料理人が腕をふるう条件は整っています。ただし、店を訪れるゲストの舌も確実に肥えており、満足させるためには日々の研究が欠かせません。

お店・仕事の種類
フランス料理専門店
イタリア料理専門店
ビストロ
ブラッスリー
トラットリア
バール
ホテル(調理部)
洋食店
ファミリーレストラン
オーベルジュ
ソムリエ など

日本料理

  • 日本料理
  • 調理風景

旬の素材を活かした繊細な味わいと美しい料理。そこには日本の文化、伝統が息づいた日本人ならではの発想があります。格式が高まるほど学ばなければならないことも増えますが、それだけに一生追求するにふさわしい料理といえるでしょう。

お店・仕事の種類
料亭
割烹
一般和食店
小料理屋
専門料理店
(寿司・天ぷら・うなぎ・おでん)
ふぐ料理店
そば・うどん店
和食ファミリーレストラン
和風ダイニング など

中国・エスニック料理

  • 調理風景
  • 中国・エスニック料理

4000年の歴史を持つ中国料理は、ラーメンや餃子などの定番メニューが有名ですが、驚くほど幅広く、奥が深いことでも知られています。こうした魅力はエスニック料理も同じ。民族の歴史を感じさせる味わいや風味は、多くの人を魅了しています。

お店・仕事の種類
中国料理店
ホテル内チャイニーズレストラン
ファミリー向けチャイニーズレストラン
ラーメン専門店
餃子専門店
飲茶・点心専門店
タイ料理店
ベトナム料理店
インドネシア料理店
無国籍料理店 など

製菓・製パン

  • 製菓・製パン
  • 調理風景

食の業種のなかでもテイクアウト専門店が多く、オシャレなイメージの製菓・製パン。活躍の舞台は実にさまざま。センスの良いエクステリア(外装)やインテリアなど、店ごとの個性が際立っているのも特徴で、毎日足を運ぶ熱心なファンを持つ店も多数あります。

お店・仕事の種類
洋菓子・和菓子専門店
製パン店
レストラン(デザート部門)
ホテル内(製菓・製パン部門)
チョコレート専門店
リテール・ベーカリー
珈琲・紅茶専門店
パティシエ
ショコラティエ
ブーランジェ
和菓子職人 など

カフェ・創作料理

  • 調理風景
  • カフェ・創作料理

心のこもった料理を前に、気の合う友人と会話を楽しみ、素敵な時間がゆったり流れるカフェ。“アノお店に行きたい!”と思わせるには、料理が鍵になります。決め手は、アイデアあふれる発想とシアワセな気分に浸れる味わいのハーモニー。

お店・仕事の種類
ベーカリーカフェ
カジュアルダイニング
町家カフェ
NYスタイルカフェ
中国茶房
カフェバー など

食品開発

  • 食品開発
  • 調理風景

移り変わりの早い食業界では、あっという間に姿を消す商品が多い一方、爆発的にヒットしてブームを起こす食品や長年愛され続けるロングセラーも数多くあります。消費者の心をつかむ魅力的な食品づくりのため、開発陣はチャレンジを続けます。

お店・仕事の種類
食品メーカー
全国展開するレストランチェーン
自社ブランド食品を扱う
コンビニ企業 など

給食・集団調理・病院調理

  • 調理風景
  • 給食・集団調理・病院調理

会社や学校の給食施設、病院調理など、こうした集団向けの分野にも料理の仕事はたくさんあります。大勢の人の健康を食を通して管理する社会的意義の高い仕事といえます。医療や福祉のフィールドで世の中の役に立ちたいと考える人には最適です。

お店・仕事の種類
会社の給食施設
学校の給食施設
病院の給食施設
請負の給食施設
チェーン型企業の給食施設
ケータリング など

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