- 辻調グループ校トップ >
- 辻調理技術研究所
概要(5つのポイント) - Point
- ハイクラスのスペシャリストを目指す人の辻調理技術研究所です。
- フランス・イタリア料理だけ、日本料理だけ、中国料理だけ。
3つのジャンルからひとつを選び、辻調グループ各校で身につけた技術と知識をもとに、よりハイレベルな技術と知識の獲得をめざします。 - つくる・サーヴィスする・食べる。レストラン・シミュレーション形式の実践授業が中心です。
- 辻調グループ校の顔となっている先生たち、国内外の一流レストランで活躍しているオーナーシェフから、ホットな授業が受けられます。
- 技術研究所への進学者を対象とした「技術研究所学費減免制度」があります。
カリキュラム - Curriculum
- 【実習】レストラン・シミュレーション実習で感覚を研ぎすまそう
- つくる・サーヴィスする・食べる。この3つの立場を交代で行うのが辻調グループ校ならではのレストラン・シミュレーション授業。それぞれの立場になってこそ、見えてくるもの、わかるものがあるのです。つくるのはコース料理。注文はその瞬間。まさに実戦。だからこそ本当の実力が身につくのです。
- 【講習】講習では「これぞプロの技！」と、うなってもらいましょう。
- 実際にコース料理をつくりながら、一品一品についてテクニックやポイントを解説する講習授業。辻調グループ校の先生たちはもちろん、有名料理店のシェフやご主人、海外からの料理長までが教壇に立ちます。厨房に入り込まなければ見られない技の数々。どうぞ目を見開いて、しっかり自分のものにしてください。
- 【教養】専門講義では料理のバックグランドまで感覚を研ぎすまそう。
- フランス料理、イタリア料理だったら、ヨーロッパの食文化や食材の知識が。日本料理だったら、器や書・花・茶などの教養が。中国料理だったら、医食同源や漢方への造詣が。こうした料理に奥行きを持たせるためのことを勉強するのが専門講義です。料理人として興味を持ちつづけてほしいものばかりです。
| フランス・イタリア料理研究課程 | |||
|---|---|---|---|
| 調理実習 デザート菓子実習 |
調理講習 デザート菓子講習 |
サーヴィス実習・講習 | 一般教養 |
| 日本料理研究課程 | |||
|---|---|---|---|
| 調理実習 | 調理講習 | サーヴィス実習・講習 | 一般教養 |
| 中国料理研究課程 | |||
|---|---|---|---|
| 調理実習 | 調理講習 | サーヴィス実習・講習 | 一般教養 |
