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- 辻製菓技術研究所
カリキュラム - Curriculum
- point1 ショップで学ぶ
- ガラス張りの店舗が学びの舞台
阿倍野に誕生するショッピングモール内にあるリアルな製菓店〈Pâtisserie Labo Tsuji〉。ここを舞台に一般のお客さまに販売するお菓子の企画から販売までを経験。仕入れ、製造、販売、接客、片づけまで、製菓店の業務すべてを担当します。
「パティシエ」の職業観を理解
1日のタイムスケジュール、お菓子が売れる時間帯、繁忙期の理解など、毎日店に立つことで見えてくることが多くあります。製菓店での1年を通してパティシエという職業を理解します。
- point2 商品開発を学ぶ
- 「売れるお菓子」をチームで企画
「売れるお菓子」の企画を考えるのもパティシエの重要な仕事のひとつ。年間を通じての売り上げを延ばす方法、イベントに合わせた商品企画、さらにはディスプレイまで。「製菓店を運営する」ということを実践しながら学びます。
高い完成度とスピードを習得
お菓子を販売する〈Pâtisserie Labo Tsuji〉では、完成度の高い製菓技術はもちろん、徹底した「衛生管理」が求められます。店舗の運営を考え量産できるスピードと、すべての商品を同じクオリティーで製造する技術を習得します。 
- point3 店舗経営を学ぶ
- サーヴィスを現場で経験
〈Pâtisserie Labo Tsuji〉を訪れるのは一般のお客さま。子どもからお年寄りまで、さまざまな年代の方に心地よく過ごしていただくためのサーヴィスを実践の中で習得。お客さまと接しながら、高度な接客スキルを身につけます。
お客さまの反応から課題を発見
イートインスペースもある〈Pâtisserie Labo Tsuji〉なら、お客さまにお菓子を提供し、その反応を見たり、直接感想を聞いたりすることも可能。お客さまの様子から、運営の改善点や新しい商品の企画などが見えてきます。 
