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- 辻製菓技術研究所
概要(5つのポイント) - Point
- ヨーロッパのセンスとハイクラスの技術を求める人の辻製菓技術研究所です。
- 辻調グループ各校で身につけた製菓技術・知識を基にフランス・ドイツ・ウィーン菓子、チョコレート細工、アメ細工、デコレーション、製パン、デリカテッセン、喫茶とより広く深く学びます。
- ラボ(お菓子工房)で材料管理～生産～製品管理までのすべてを行うシミュレーション実習が中心授業です。
- 辻調グループ校の顔となっている先生たち、国内外の一流製菓店のパティシエから、スイートな授業が受けられます。
- 製菓技術研究所への進学者を対象とした「技術研究所学費減免制度」があります。
カリキュラム - Curriculum
- 【理論】シミュレーション実習は、まるでホントのお菓子屋さん。
- 生地担当、仕上げ担当、ヴィエノワズリー（デニッシュなど）担当。この3つのチームにわかれ、交代で行うシミュレーション実習。本物の製菓店さながらに、メニュープランとタイムスケジュール、売り上げまでを考えて授業が進められます。プロの実力がめきめきついてきます。
- 【講習】講習は、先生たちが 錬金術師に見えてきちゃう。
- 目の前でお菓子をつくりながら、そのポイントをくわしく解説してもらえるのが講習授業。辻調グループ校の顔となっている先生たちからは、熟練の技術とハイレベルな知識を。国内外の有名製菓店のパティシエからは、スペシャリテをつくるテクニックや発想の秘密を教えてもらえます。
- 【理論】プロとして成功するためのヒント満載の講義授業。
- 製菓店やカフェで働くときに必要になってくるお菓子づくり以外の知識の数々。しっかり学べば、成功率も高くなります。
■専門講義／マーケティング、デザイン、ラッピング、色彩と造形、フラワーについて、喫茶、材料についてなど。 
| 製菓研究課程 | ||
|---|---|---|
| 製菓実習 | 製菓講習 | 一般教養 |
