４G　　湯川くん作　「シエスト」　　￥400

名前の意味「ひと休み」

アーモンド風味の生地とガナッシュ、紅茶風味のクリーム

の組み合わせ。全体の味のアクセントとしてレモンのジャムをサンドしました。

重くなく、さっぱりと召し上がっていただけるケーキです

４G　　中村さん作　「ル・ブルジョン」　　￥400

名前の意味は「芽」

これから成長していく私たちの意味を込めて「芽」という名前にしました。

ホワイトチョコレートとバニラを使ったムースの中にフランボワーズと

アプリコットのゼリーが２層になって入っています。

ミルキーなムースと甘酸っぱい２種類のゼリーの相性がとても良いお菓子です。

４G　　小倉さん作　「リュクス」　　￥320

名前の意味は「贅沢」

バニラとノアゼットを使った香ばしいサクサクのタルトに、濃厚なキャラメルと

ナッツを詰めて焼きあげました。

ナッツはくるみ、ペカンナッツ、ノワゼットの三種類のナッツを使っており、

バナナダイスとも相性抜群です

４G　　江南くん作　「ディンブラ」　　　￥150

名前の由来はセイロンティーのディンブラという紅茶の名前から

とっています。

名前の通り、セイロンティーティンブラを使用しているマドレーヌです。

紅茶の香りとしっとりした食感でとても食べやすく焼き上げています

以上１６点のオリジナルガトーが店頭に並びます

その他にも一年間を通して人気のあったお菓子もたくさん

ご用意していますのでぜひP.L.T.へお越しください

卒業フェア開催日

３月７日（金）～３月９日（日）　３日間

１２：００オープン～１８：００閉店（カフェラストオーダー１７：３０）

３G　　原田くん作 「デジェル」　　￥400

名前の意味は「雪解け」

土台となるタルトはサクサクの生地にアーモンドクリーム、お酒に一晩漬け込んだ

バレンシアオレンジ、自家製マーマレードを詰めて焼き上げました。

フレッシュチーズのムースを雪に見立て、中のオレンジを新芽のイメージで仕上げて

いる、まさに「冬の終わりから春の訪れ」を感じさせるお菓子です

３G　　長坂くん作　「アムール」　　￥400

名前の意味は「恋・愛」

フランス産のカラクというチョコレートを使った濃厚なムースの中に

少し酸味をきかせたフランボワーズのゼリーが入っています。

このお菓子を食べて、名前の通り甘酸っぱく、かつ、濃厚な恋愛

を思い出しませんか？（з）

３G　木戸脇くん作　「アリュメット・サレ」　　￥150（3本入り）

名前の意味は「塩味のマッチ棒」

生地にはカソナード、ローストしたへーゼルナッツ、ゲランドの塩を混ぜ込んであり、

素朴な甘さの中に塩のアクセントをきかせ、香ばしく焼き上げています。仕上げのチョコレートとの相性もよく、

ついつい手が伸びちゃうお菓子です

３G 　山田さん作　「ジョンヌ・ディアマン」　　￥350

名前の意味は「黄色いダイアモンド」

サクサクのタルトの中にアーモンドクリームと約１０日間かけて

作成した伊予柑の皮のシロップ煮、伊予柑の実をつめて焼き上げました。

表面には伊予柑の実を使って作成したジャムをぬっています。

シンプルですが、伊予柑独特の苦味まで味わうことが出来るお菓子となっています

以上が３Ｇクラスのオリジナルガトーです

次回は４Ｇクラスのお菓子を紹介しまーす

２G　　打川さん作  「ローズ・パレ」　　￥400

名前の意味は「桜色」

卒業といえば・・・桜

ふわっと軽い食感のマカロンに桜風味をほんのりきかせた

クリームをサンドしました。濃厚なクリームとフレッシュ苺の甘酸っぱさ

が楽しめるお菓子です

２G　　湧谷さん作　 「モンブラン・ア・ロランジュ」　　￥400

名前の意味は「オレンジ風味のモンブラン」

オレンジペーストとクリームチーズを合わせたオレンジ風味の

モンブランです。中にはアーモンドを混ぜ込んで香ばしく焼き上げたメレンゲ、

オレンジと相性の良いチョコレートムース、生クリームで組み上がっています。

口溶けの良いクリームがたまりません

２G　　石井さん作　「プティ・ボヌール」   ￥200

名前の意味は「小さな幸せ」

ふんわりとシナモンが香る生地にキャラメルをソテーしたリンゴをたっぷりサンドして

焼き上げた焼き菓子です。

上にはシュトロイゼルをのせていますのでサクサク感とリンゴの食感の２つを楽しんで

頂けます

食べてくださったお客様のほんの少しの癒しになれますように

この名前をつけました

２G　　増見くん作　「ナタル」　　￥150（カット）　￥1000（ホール）

名前の意味は「故郷」

チョコレートの生地に伊予柑の皮をシロップ煮にした

自家製伊予柑ピールを混ぜ合わせて焼き上げました

焼き上がりにはグランマルニエ、コアントローを染み込ませ

伊予柑の風味をしっかりと味わっていただけるお菓子に仕上げて

います

以上が２Ｇクラスのオリジナルガトーで～す

次回は３Ｇクラスのお菓子を紹介しまぁす

３月７日（金）～９日（日）に行われる「卒業フェア」

に向けて着々と準備を進めています

卒業フェアではこの一年間の集大成として学生たちが

考えたオリジナルのお菓子を販売します

このオリジナルケーキの販売は一人一品全員が考えた

ものの中から選抜総選挙により選び抜かれた計１６品が

お店に並びます楽しみー

それではここで一足お先にオリジナルケーキをいくつか紹介しちゃいましょう

まずは1Gクラスの作品から・・・

 　１G　　松本さん作　「シェリ・ランコントル」　　￥400

名前の意味は「一期一会」

苺とホワイトチョコレートのムースの中に、キャラメル風味のバナナムースを入れ、

生地にレモンのシロップを染み込ませることで、一体感のあるムースに作り上げました。

幅広い年代にオススメの商品です

 続きまして・・・

１G　　大塚くん作 　「シャルロット・レジェ－ル」　　￥330

名前の意味は「軽い（食感の）ババロア」

オレンジのババロアは甘く、中のゼリーは酸味があるので一緒に食べると

オレンジの香りが口いっぱいに広がります

名前の通り、軽く仕上げているのでぺロッと食べれるのが

特徴です

そしてそして・・・

１G　　楠木朋子さん作  「スウィーツ・レモン」　　￥210

名前の意味は「レモンのケーキ」

国産レモンを使用したレモンケーキです。

チョコレートのパリッとした食感と甘酸っぱいジャムがとろーり

ティータイムにいかがですか～

そして最後に・・・

１G　　桐原さん作　「ショコラフレーズ」　　￥１５０

名前の意味は「チョコレートといちごを使ったお菓子」

甘酸っぱいフリーズドライのいちご、ホワイトチョコ、練乳を練り込んだ生地

をチョコレート風味のスポンジ生地で包み、焼き上げました。

いちごのプチプチした食感とチョコレートの甘さと香りが口の中に広がります

以上が１Ｇクラスのオリジナルガトーです

どれも美味しそうで迷っちゃいますね

次回は２Ｇクラスのオリジナルガトーの紹介しまぁーす

お楽しみに～（＾о＾）/

「第１１回ガレット・デ・ロワコンテスト」に我が研究生の

池田綾さんが出場いたしました

このコンテストは全国からたくさんの応募の中から、一次選考（書類選考）

を通過した人のみ、実際に作成したガレット・デ・ロアを持込み、

試食や実物での審査を受けることが出来るのです うゎ～お

このコンテストに向けて、３ヶ月ほど前から毎日毎日練習に励み

日に日にレベルを上げていましたよ

そしてその結果は・・・・・・・・・

なんと３位入賞素晴らしい結果ですパチパチパチ～

よかったですね

本人に感想を聞いてみました

「実は昨年も出場させていただいたのですが残念な結果に終わり、

悔しい思いをしました。なので今回はそのリベンジが出来て本当によかったです

練習は毎日遅くまで行っていたので家に帰ると睡魔に襲われ正直大変でした

でも、それ以上に毎日が充実していて学ぶこともたくさんあり、すごく成長できたと思います。

今回入賞出来たのも、夜遅くまで熱心に指導していただいた先生方、応援してくれた友達や

家族の支えがあったからだと思います。本当にありがとうございました」

当日展示した製品は本人も納得のいく作品だったそうですよ

本当にお疲れ様でした

今回はなんとなななんとっ

お菓子とは違うフランス料理の講習会です

やった～

この日は調理技術研究所の先生が研究生のために

時間を作っていただき、講習を見せて頂きました

なぜこのような講習があるかというと・・・

後日、クリヨン（お客様役）として調理技研生が作成した料理を

頂ける機会があります。

そのときに、料理のことはもちろん作る過程や作り手の気持ちを

勉強してから食べることで、より、味わい方が変わってきますよね

っということで早速授業開始です

今回のメニューは

「すずきのパイ包み焼き、ソース・ショロン」

「かえるのムニエル、プロウ゛ァンス風」

かえるなんて食べたことなぁい

みんな興味津々で授業を受けていました

えなんと我が研究生二人が「すずきのパイ包み」に挑戦

上手にできるかドキドキです

焼き上がりは・・・

                　　　　　↑先生作

 んん～いい香り

お菓子とはまた違う香りでみんなのお腹を鳴らします笑

はたして研究生のものは・・・

ん

              　　　↑西山君作

んん

↑馬場さん作

カジキマグロかぁ～い（>д<）/笑

ってな感じに焼きあがりましたね

そしてこれが「かえるのムニエル、プロウ゛ァンス風」

試食した研究生の感想は

「想像していたよりあっさりしてて、めっちゃ美味しいです

バターの香りとソースの相性がまた最高でした」

だそうです

 よかったですね

そしてまたなんとっ

サービスの先生からレストランでの提供の仕方を

目の前で見せていただきました

スプーンとフォークを片手で使って取り分けたり、

パイをカットするのにわざと音を立てて切ったりなど

とてもかっこよくてお客様への気配りがしっかりと

伝わるサービスでした

みんなも勉強になったかな？？

貴重な体験が出来て良かったですね

辻調理技術研究所の先生方、本当にありがとうございました

8月6日、長野県の軽井沢にあるホテル、軽井沢ホテルブレストンコートにて開催された

軽井沢スイーツ博コンクール2013の表彰式にて、

辻製菓技術研究所の中村祐美さんが見事、第2位を受賞しました！

今回で第6回を迎えるこのコンクール。 

このコンクールの決勝では、生産者の方を訪問し

実際に、自分たちで材料を収穫するという過程があります。

今回の自由課題のテーマ食材は長野県中野市のサワーチェリー。

予選から決勝に残った、8名は6月29・30日に、

実際に自分たちでサワーチェリーを収穫し

そのサワーチェリーを使って、決勝の実技審査に臨みました。

決勝は、基礎課題のエクレール・カフェと、

自由課題のサワーチェリーを使ったアントルメが審査対象です。

表彰式の全体の講評では、

ラ・ヴィエイユ・フランスの木村成克シェフから

「みなさん、なれないオーブンという難しい状況ながらも

相当に練習されてきたようで、レベルの高い内容でした。

評価が高かったのは、やはりサワーチェリーの甘酸っぱさを活かしたもの

あとは、時間をかけずに飴細工まで作ったりといったオリジナリティで、

少し差がついたのだと思います。」とのお話がありました。

また、先日ボキューズ・ドール国際料理コンクールで第3位に輝いた

軽井沢ホテルブレストンコートの総料理長・浜田統之シェフからも

「私自身も、みなさんと同じようにコンクールを終えたばかりですが、

コンクールで大切なのは、過程と結果について考えることだと思っています。」

というお話をいただきました。

中村さんについては、表彰の際に審査員のパティスリー ジュンウジタの宇治田潤シェフから、

「何よりタルト、パータがとても美味しかったのが印象に残っています」

との講評をいただきました。

他の審査員の方からも、基本がしっかりしているとのコメントもいただいて

中村さん自身も、やってきたことの確かな実感があったようです。

受賞の感想を聞くと「嬉しいけど、やはり悔しいです」との答えが返ってきました。

「でも、最初はコンクールなんて自分には無理だと思ってましたが、参加してみて、

練習を重ねるたびに、できるようになっていくことが実感できて楽しかった。

いろいろと勉強になりました。また、他のコンテストなどにも参加するつもりです。」

と、次へ向けての意欲を話してくれました。

見事グランプリに輝いたのは

にいがた製菓・調理専門学校えぷろんの松田みどりさん

そして第3位は、同じく

にいがた製菓・調理専門学校えぷろんの島岡智衣さん

決勝には、全国から選ばれた製菓専門学校の学生が集まりました。

コンクールではライバルですが、同時に同じスイーツの世界を目指す仲間。

表彰式では、すでに１カ月ほど前に、実技審査を終えているせいか、

久しぶりの友人との再会という感じでした。

表彰式後、軽井沢ホテルブレストンコートのシェフによる

素晴らしいスイーツをいただいたり、ホテル内のイベントを見て回ったりと

仲良くスイーツ博を楽しんでいる様子がとても印象的でした。

是非、この出会いや経験を活かして

これからもいろいろなことにチャレンジして

自分自身を磨いていって欲しいと思います。

学生たちの就職活動のため大切な時期となりますので

誠に勝手ではございますがご理解を賜わりますよう

お願い申し上げます。

休業期間　　８月６日（月）～８月２９日（木）