交流会とは？？
辻製菓専門学校やエコール 辻 大阪の学生で来年度に辻製菓技術研究所に進学を考えている（ちょっと気になっている）学生と、辻製菓技術研究所の学生が交流（お話しをする）をする場なのです！！
さて、まずは自己紹介。お互い少し緊張気味です。。。
辻製菓技術研究所の学生が、普段は見えないP.L.T.のバックヤードも案内しました！
↓「実習室で仕上げたお菓子はここから裏の冷蔵庫に入れて、サービスがショーケースに並べるんですよ～。」
そしてP.L.T.のお菓子を試食しながら、後輩たちにP.L.T.の話しをしたり質問に答えます。
初めはよそよそしかったけど、しばらくすると緊張もほぐれたようです。
弾丸トークの技研生に、グイグイ質問する後輩学生たち！
お菓子の説明をしたり、プリントを見せて授業の内容を話したり、自分たちが去年悩んでいたことや実際に進学しての感想を話したり、なんだか楽しそうですね～(＾－＾)
終わった後も、辻製菓技術研究所の学生のほうが「また参加したい！」なんて言っていましたよ。
辻製菓専門学校、エコール 辻 大阪のみなさん、また見学に来てくださいね(＾＾)
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↓こちらが、P.L.T.の「コロンビエ」です！
「コロンビエ（colombier)」とはフランス語で鳩（コロンブ）の小屋のことを指します。
このコロンビエは、キリスト教の祝祭日にあたる聖霊降臨祭（復活祭から数えて7週目の日曜日）にフランス南西部の地方ラングドック・ルシヨン地方とプロヴァンス地方、マルセイユで食べられるお菓子です。
聖霊降臨祭とは、クリスマスと復活祭に並んで、カトリック教徒にとっては大切な日です。十字架にかけられたキリストが復活したことを祝うのが復活祭で、聖霊降臨祭はその50日後、信徒たちにに聖霊が天から降り、その力を得て各地の人々に布教をはじめたことにちなんで、キリスト教会設立の日とされています。
ちなみに移動祝日である聖霊降臨祭、今年は5月２７日です。
聖霊は目には見えない神様の力なのですが、よく白い鳩で象徴されます。そのことから聖霊が降臨した日を祝う菓子に、コロンビエという名前がつきました。
コロンビエはアーモンドとバターをたっぷり使った生地にフルーツの砂糖漬けを混ぜ込んで、アーモンドを貼り付けた型で焼いたお菓子。南フランスでは、特産フルーツのメロンの砂糖漬けを使うことが多いようです。
聖霊降臨祭前のこの時期には、実際に南フランスのお菓子屋さんでコロンビエを見つけることができますよ(＾＾)
このお菓子の中には、陶器でできた鳩の形をしたフェーブを隠し（フランスの伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」のようですね！）、切り分けたときにそのフェーブが当たった人はその年内に結婚ができるとか・・・。
すてきな言い伝えですね(＾０＾)
↓フェーブ（一例）
P.L.T.のコロンビエは、アーモンドのペーストをたっぷり使い、洋酒漬けドライフルーツを加えています。
アーモンドダイスを貼り付けた型に流して焼き、アプリコットジャムと糖衣で仕上げています。
日本では珍しいと思いますが、この時期だけの限定商品。南フランスに思いを馳せて食べてみてはいかがでしょうか。
販売期間は5月15日から6月2日までです。
P.L.T.の営業日程、販売中の商品などはホームページをご覧ください。
皆様のご来店をお待ちしております。
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幅広い年代のお客様にご好評をいただいているP.L.T.自慢のシュークリームを、もっともっと皆様に知ってもらいたい！食べてもらいたい！という願いを込めて、期間限定でお値打ち価格で販売いたしますＯ(≧▽≦)Ｏ
今回皆様に「イチオシ！」するシューは、「シュー・サブレ」と「シュー・サブレ・フレーズ」です。
それでは、この商品のおいしさの秘密に迫ってみましょう！！
↓まずはこちら、シュー・サブレです。ただのシュークリームではありません！
丸く絞ったシュー生地に、アーモンドパウダー入りのサブレ生地を丸く抜いてのせて焼きます。
これがおいしさの秘密！焼きあがったシューは、サブレ生地がサクサクしてとても香ばしいのです(≡^∇^≡)
そしてクリームは、カスタードクリームにほんのりキルシュ（さくらんぼのお酒）で風味付けをして生クリームと合わせた「クレム・ディプロマット」。カスタードクリームと生クリームの黄金比率☆がポイントの、とろ～りなめらかなクリームです。
↓そしてこちらがシュー・サブレ・フレーズです。シュー生地は「シュー・サブレ」と同じくサブレがサクサク！なタイプ。
クリームは、カスタードクリームにほんのり酸味のあるマスカルポーネチーズと生クリームの組み合わせ。
甘すぎず、こくのあるクリームの中にはフレッシュ苺と苺ジャムが隠れています♪
コロンと丸い可愛い見た目に、たっぷりのクリームと香りの良い苺！この組み合わせが人気の秘密なのです☆
多くのお客様に食べていただきたいという思いで、P.L.T.の実習室もフル回転で製品作成中です！
お買い得のお値段での提供は、5月15日から6月2日までの期間限定となっております。
シュー・サブレ 150円
シュー・サブレ・フレーズ 270円
5月15日からは新メニューも登場しますので、お楽しみに！
皆様のご来店をお待ちしております。
P.L.T.の営業日程、販売商品などはホームページをご覧ください。
ホームページはこちら → http://www.tsujicho.com/plt/cake/index.html
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ご来店いただいた皆様、ありがとうございます。
授業は2クール目に入り、技研の校舎での仕込み→P.L.T.での仕上げ実習→サービス実践実習と学生がローテーションをしました。
この日は学生がローテーションをして初日の実習。
一般のお客様を迎える前に、1日だけのシミュレーション実習として、辻製菓専門学校やエコール 辻 大阪の学生、先生がお客様として来店してくれました。
前回のクラスのシミュレーション授業の様子はこちらをご覧ください。
では、サービスのシミュレーションを見てみましょう！
今回もやはり緊張した様子の学生たち。
まだ表情が固いですね～(~_~)
立ち姿勢も大事ですよ！
↓テイクアウトの注文を聞いているところです。
伝票には略語で記入するので、全商品の短縮した名前も覚えないといけないんですね(・・)
↓こちらはイートインのケーキのセットです。注文のケーキと飲み物をトレーにセットして席まで運びます。
ドリンクとケーキのタイミングを合わせて、テキパキと準備しましょうね！
↓このオレンジの帽子をかぶった学生は本日のレジ担当です。
しっかりお客様とコミュニケーションをとってくださいね！ご注文の商品の確認、ポイントカードや駐車券など、確認することがたくさんあるんです。
前の週にはP.L.T.のラボでケーキの仕上げを担当していた、今回のサービスの学生たち。
より厳しい目で、仕上がったお菓子の確認をしています。
前週にサービスを担当した学生たちの様子も見ていて、反省点などを聞き、より良いサービスをしようと一生懸命です。
まだまだぎこちない動きの学生たちですが、どうぞよろしくお願いいたします！！
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この日行われたのは、社会の授業とミーティングです。
社会は就職活動に関する授業。みんな真剣な表情で聞いていました。
今年就活をするみんなにとって、第一歩となる授業ですからね！
ミーティングは初回ということもあり、まずは各先生からの説明がありました。
これからのミーティングの意義、実習をしていくうえで大切なこと。
聞き逃さないように、しっかりメモしてくださいね～。
そして、ミーティングの最後にはサプライズ企画！
いつもブログを見てくださっている皆様は恒例行事と感じるかもしれませんが、
今年度初の「お誕生日会」です(＾０＾)
いちごのショートケーキを持った先生が入場！4月生まれの3人が呼ばれ、みんなでハッピーバースデーを歌いました。
ろうそくの炎を吹き消し、拍手！！
おめでとうございました(＾＾)/
]]>オープンの1日前には辻製菓専門学校やエコール 辻 大阪の学生をお客様として迎え、本番さながらのシミュレーション授業が行われました。
P.L.T.のラボ（製菓実習室）では、朝から仕上げに追われています！
サービス班も、午前中は準備と最終確認！朝から挨拶練習の大きな声が聞こえてきましたよ☆
練習のとおり、接客ができるでしょうか？
「オープンします！」という声が響いてきて、みんな気持ちを引き締めています！
レジ担当の学生、いい笑顔ですね(＾＾)
箱詰めも、手際よく！
まだ手際よく！・・・とはいかないようですが、しっかりと確認しながら丁寧に作業します。
やはり練習とは違う雰囲気に、学生たちは緊張しています。
マニュアルどおりにいかないこともたくさんあるんですよ。
でも、マニュアルを超えたサービスができるように、心配りをしていきましょうね。
いよいよオープン！パティスリー・ラボ・ツジの営業日程、販売商品はホームページでご覧ください。
本年度もよろしくお願い致します。
皆様のご来店をお待ちしております。
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挨拶、言葉使い、姿勢などの基本的なことから始まり、まずはオープン準備の仕方や接客の仕方、システムなどを学びます。
学生たちは昨年度に1年目の学校でお菓子の勉強をしていますが、このようなサービス・販売は初めてです。
戸惑うことも多いようですね。
さぁ、まずは元気を出して挨拶練習！
そして店内の掃除とセッティング。お客様を迎えるための大切な準備です。
そして初日に行われたのはエスプレッソの講習です。
P.L.T.のカフェスペースでは、エスプレッソやカプチーノ、アイスカフェラテといった飲み物を提供していますが、
そのために使用するエスプレッソマシンの使い方を学びます。
同じ豆を使っても、挽き具合や押さえ方でも味が違うんですよ！奥が深いです。
そして、注文の聞き方や提供の流れを確認し、 実際に仕上がったケーキを使って学生と先生でシミュレーションを行います。
まだまだ仕草や言葉遣いはぎこちないようですが、笑顔でハキハキと、頑張りましょうね！
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主に生菓子の仕込みと焼き菓子の作成、袋詰めを行います。
↓例えば、こちらは「シュー・サブレ」用のシュー生地を仕込んでいます。
製品に差が出ないよう、同じ大きさに絞ってくださいね！
この後上にサブレ生地を乗せた状態でP.L.T.に送られます。
↓焼き上げてクリームを詰めて、こうなります(＾０＾)↓
↓こちらは、先生に作り方を聞いているところでしょうか。
みんな真剣にメモをとっていますね。
↓こちらはムースの仕込みです。
おいしそうなチョコレートムースです！どんなケーキになるのか楽しみですね(＾＾)
良い状態で仕込むためにはスピードも大切ですよ！
↓仕込みの内容が書かれた表を見て打ち合わせ。
学生たちが自分で考えて作業を進めます。クラスのみんなとのコミュニケーションが必要です。
仕込み、仕上げ、サービスはローテーションで授業が行われます。
初めは覚えることがたくさんあって大変ですが、みんなで協力してパティスリー・ラボ・ツジを盛り上げていきましょうね！
2012年度生に期待☆です。
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辻製菓技術研究所の実習は、技術研究所の校舎で行われる仕込み実習と、キューズモール内の店舗で行われる仕上げ実習、サービス・販売の実習の３つに分かれて行われます。
今日のブログでは、店舗の実習室の様子をお伝えします！
初めての実習でみんな緊張気味？
まずは実習室の設備説明を受け、どこに何があるのか、確認中(・・)↓
仕上げの実習が始まったら、「どこどこ？？」なんて言ってられませんよ(>_<)
「この器具は何ですか？」「どうやって使うんですか？」
去年使ったことのない器具もあるので、先生に質問しながら自分のメモにまとめます。
そして、お菓子の仕上げ実習が始まりました！
各班に分かれて決められたお菓子を仕上げていくのですが、やはり初めての作業に戸惑うことばかり。
今はまだ準備期間ですが、来週にはお店がオープンします。
開店の１２時に間に合うように、作業スピードも上げていかなければなりませんね。
↓こちらはタルトの仕上げ。
↓こちらはムースの仕上げ。
↓そして、いちごのシャルロット。
↓シューサブレにクリームを詰めています。
P.L.T.、もう間もなく今年度の営業開始です！
お楽しみに☆
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昨年までの講習と違って、教壇で先生が作ったお菓子は全て学生たちが実習で作成して販売します。
聞く・見るだけでなく、同時に自分たちが作成するときの状況も思い描きながら講習を受けます。
生地やクリームの状態や混ぜ方、作業の流し方、立ち位置、五感を働かせて全てを吸収します！
時には先生のすぐ近くで見たり、写真を撮って確認用のデータにしたりと、学生参加型です！
教壇ではアシスタントと一緒に、たくさんのお菓子を作っていきますよ！
助手の動きをよく見ることで、先を読んだ準備・行動も学びます。
パティスリー・ラボ・ツジ最初のお菓子は、いちごのショートケーキ ”シャンティイ・フレーズ”など、基本のケーキが並びます。
さて、いよいよ実習が始まります！頑張りましょう！
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この日からは、白衣に着替えてのガイダンス。気持ちもパリッとしますね（＾０＾）
早速ですが、就職活動のためのキックオフ！！これからの就職活動の進め方や、就活で大切なことを学ぶ第一歩です！
熱く語る先生の話に、学生たちも引き込まれていますよ。
さて、その後はなんと突然の無茶ぶり！！で、学生全員の自己紹介が行われました。
名前と出身校と辻製菓技術研究所の志望動機と・・・
「人見知りなんです(。。)〃」とモジモジする学生、ガンガン喋る学生、軽く笑いを取る学生。
すでに、個性豊かなメンバーであることがわかります。
たくさんの人の前で話すのって、緊張しちゃいますよね(≧〇≦)
ドキドキしながら、自分の順番が来るのを待ちます！
拍手！↓
全員の顔と名前を覚えるのはもう少し時間がかかりそうですが、これでだいぶ打ち解けたようですね。
明るく元気に、充実した一年にしましょうね☆
]]>学生たちはサポート授業で何度か技術研究所に来ていますが、全員揃うのはこれが初めてです。
すでに打ち解けている学生もいれば、緊張で固まっている学生も・・・(*ﾟ▽ﾟ)
まずはこれから辻製菓技術研究所の学生として必要なことのガイダンスを受けます。
長時間座り続けて授業の説明や学校のルールを聞くガイダンスなので、すでに皆さん少々お疲れのようですね（´△｀）
でも大切な話なのでしっかり聞いてくださいね！！先生たちは時々笑いを入れて、緊張をほぐしてくれていますよ。
さて、お昼の休憩にはもうだいぶほぐれてきたようです。
お弁当を食べながら、新しい仲間と会話が弾みます(＾０＾)
場所を移してP.L.T.の店舗でもガイダンスが続きます。
社会人としてのマナーや思いやりの気持ち。
お菓子の勉強以外にも、とても大切なことを学んでいきます。
覚えることがいっぱい、不安もあると思いますが、期待とやる気いっぱいで入学してきた学生たちの成長が楽しみです。
2週間後には実際に店舗の営業が始まります。お客様においしいお菓子を提供できるように、気持ち良く接客できるように、これからみっちり学んでいきますよ！
今年度も、パティスリー・ラボ・ツジと学生たちをよろしくお願いします！
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4月23日（月）より始まります。
授業の一環としてお菓子の販売や運営を行っているため、
営業日時についてはご不便をおかけしますが、
ご理解賜りますよう、よろしくお願いし申し上げます。
4月、5月の詳しい営業日程は、下のカレンダーをご覧ください。
（赤いマル印が休業日です）
※P.L.T.の営業時間は、12:00～18:00（ラストオーダー17:30）です。
最新の情報や新年度のお菓子などはブログまたはホームページで紹介していきますので、
引き続きご愛顧のほど宜しくお願いいたします。
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辻製菓技術研究所
P.L.T. パティスリー・ラボ・ツジ
〒５４５－００５２
大阪市阿倍野区阿倍野筋１－６－１キューズモールQ311（３F）
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3月11日（日）を以ってすべてのカリキュラムが終了し卒業となりました。
この1年ご愛顧いただき誠にありがとうございました。
2012年度は4月より準備期間を経て、4月23日（月）よりオープンいたします。
皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解を賜りますようお願い
申し上げます。
新入生共々皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
学生たちが毎日授業後に残って作った卒業アルバムもできあがりました！
《アルバム作成の様子は先日のブログ、「アルバム作り」をご覧ください。》
個人のページ、クラスのページ、一年間の出来事を追ったページ、みんなへのアンケートで作ったページ。
一年間共に過ごした全員の思い出をギュッと詰め込んだ、こんな素敵なアルバムを作れるのも辻製菓技術研究所ならではですよ！
そして、最後に表彰式。皆勤賞、精勤賞を含め、製菓実習やサービス実習において優秀な成績を収めた学生への表彰が行われました。これにはみんなドキドキ！
一年間の努力の結果ですね。おめでとうございました！
ここでなんと、学生から先生にサプライズ！！
代表の学生が先生へのメッセージを読み、用意した花束や色紙をプレゼント。
これには先生たちもびっくり！！
この後、各先生が学生たちへひとこと。人生の先輩として、学生たちに伝えたいことを各々コメントしました。
ここでは学生がすすり泣く場面も。そして爆笑の場面も！
涙あり、笑いありの心に残る締めくくりとなりました。
これからそれぞれの道を歩む学生たちですが、ここでの経験を生かして頑張ってもらいたいものですね(＾＾)
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