交流会
2012年05月17日
P.L.T.のカフェスペースにて、「辻製菓技術研究所の研究生との交流会」が行われました。 交流会とは？？ 辻製菓専門学校やエコール 辻 大阪の学生で来年度に辻製菓技術研究所に進学を考えている（ちょっと気になっている）学生と、辻製菓技術研究所の学生が交流（お話しをする）をする場なのです！！ さて、まずは自己紹介。お互い少し緊張気味です。。。 辻
ミーティング＆4月のお誕生日会
2012年05月02日
最近校舎とP.L.T.店舗にわかれて実習をしていた学生たちが、一週間ぶりに全員校舎に集まりました! この日行われたのは、社会の授業とミーティングです。 社会は就職活動に関する授業。みんな真剣な表情で聞いていました。 今年就活をするみんなにとって、第一歩となる授業ですからね！ ミーティングは初回ということもあり、まずは各先生からの説明がありました。 これからのミーティングの意義、実習をしていくうえで
実習が始まりました！ 仕込み編
2012年04月20日
今日は辻製菓技術研究所の校舎で行われている仕込み実習を見てみましょう！ 主に生菓子の仕込みと焼き菓子の作成、袋詰めを行います。 ↓例えば、こちらは「シュー・サブレ」用のシュー生地を仕込んでいます。 製品に差が出ないよう、同じ大きさに絞ってくださいね！ この後上にサブレ生地を乗せた状態でP.L.T.に送られます。 ↓焼き上げてクリームを詰めて、こうなります(＾０＾)↓
製菓講習
2012年04月18日
ガイダンスも終わり、辻製菓技術研究所では初めての講習が行われました。 昨年までの講習と違って、教壇で先生が作ったお菓子は全て学生たちが実習で作成して販売します。 聞く・見るだけでなく、同時に自分たちが作成するときの状況も思い描きながら講習を受けます。 生地やクリームの状態や混ぜ方、作業の流し方、立ち位置、五感を働かせて全てを吸収します！ 時には先生のすぐ近くで見たり、写真を撮って確認
ドキドキ自己紹介！！
2012年04月12日
辻製菓技術研究所、ガイダンスの様子を覗いてみましょう！ この日からは、白衣に着替えてのガイダンス。気持ちもパリッとしますね（＾０＾） 早速ですが、就職活動のためのキックオフ！！これからの就職活動の進め方や、就活で大切なことを学ぶ第一歩です！ 熱く語る先生の話に、学生たちも引き込まれていますよ。 さて、その後はなんと突然の無茶ぶり！！で、学生全員の自己紹介が行われました。
2012年度生 スタート♪
2012年04月09日
辻製菓技術研究所2012年度生が初登校しました！ 学生たちはサポート授業で何度か技術研究所に来ていますが、全員揃うのはこれが初めてです。 すでに打ち解けている学生もいれば、緊張で固まっている学生も・・・(*ﾟ▽ﾟ) まずはこれから辻製菓技術研究所の学生として必要なことのガイダンスを受けます。 長時間座り続けて授業の説明や学校のルールを聞くガイダンスなので、すでに皆さん少々お疲れのよう
アルバム作り
2012年02月27日
辻製菓技術研究所の授業も残すところあとわずか。 そんな中、数名の学生を中心に卒業アルバムの製作が進められています。 膨大な量の写真からアルバムに載せるものを選び、個人やクラスの写真を撮り、プロフィール用紙を作り、切って貼って・・・ みんなの思い出が詰まった素敵なアルバムができるよう、授業時間外で頑張っています！ 「実は絵がとても上手」「パソコンが得意」なんて、今まで知らなかった一面を
材料学 ショコラ
2012年02月16日
ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、スイートチョコレート、ビターチョコレート・・・ 皆さんはどんなチョコレートが好きですか？？ P.L.T.で年間を通して販売している、チョコレートを使ったケーキや、この時期だけ限定のボンボンショコラなど、ひときわ存在感のある素材であるチョコレート（フランス語でchocolat(ショコラ）)。 日本でも海外でも、多くの会社がそれぞれ産地やカカオ分の違うチョコレ
2月のミーティング＆お誕生日会
2012年02月10日
2月のミーティングが行われました。 以前のブログ「パティスリー・ラボ・ツジ 2月、3月の営業日程」でもお知らせしたとおり、現在の学生達は3月10（土）・11日（日）に開催する《辻調フェスティバル》を以って全ての授業が終了します。 あと一ヶ月で学校生活も終わり、4月からは社会人としてそれぞれの就職先で働くこととなります。 最後の一ヶ月です。今まで学んできたこと、実践してきたことを生かして、自分に自信
ボンボン・ショコラ
2012年02月09日
現在、辻製菓技術研究所ではボンボンショコラの仕込み真っ最中！！ まずはセンター（中のガナッシュなど）の仕込みです。 ↓こちらは、作ったガナッシュを型に流しているところ。 これを切って、トランペ（チョコレートでコーティングする作業）をします。 ↓そこでこのマシーンが登場！ このトランペの作業、もちろん手作業もできますが、このような機械を使っている製菓店も
