卒業生のお菓子がＰ.Ｌ.Ｔ.にて販売されます！！
2011年08月05日
日頃は製菓技研の研究生で運営しているP.L.T.ですが、８月１９日（金）からの３日間は、辻調グループ校の特別イベントです。 なんと、『卒業生スペシャル』ということで、関西以外の卒業生オーナーたちの 焼き菓子が購入できるんです。 製菓技研の卒業生では、横瀬妙子さん、伊藤香織さんのお菓子が購入できます。 「とろわふれ～る」（横瀬さん）の販売予定のお菓子です。 「PATISSERIE CABO」（伊藤さ
パティスリー・ラボ・ツジ ８月，９月の営業日程
2011年08月02日
※夏季休校（休業）のお知らせ※ 下記の期間、P.L.T.は夏休みのため休校（休業）とさせて頂きます。 誠に勝手ではございますが、学生たちの就職活動のために大切な時期となります。 お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何とぞご理解を賜りますようお願い申し上げます。 又、2学期開始の９/４(日）からは新メニューでお迎えさせて頂きますので、心よりお待ちしております。 休業期間 2011
第4回軽井沢スイーツ博コンクール決勝大会 辻製菓技術研究所の学生が出場！（その２）
2011年08月01日
7月3日（日）実技審査２日目。実は、今回の決勝大会では辻製菓技術研究所の岩村さんを追いかけたドキュメンタリー番組のテレビクルーが撮影に入っていました。（詳細はこのブログの最後をチェック！） 審査員の厳しい目や、テレビカメラが次々と向けられるなか、岩村さんは、焦ることもなく、てきぱきとリュバーブをつかったオリジナルケーキを仕上げていきます。 もしかすると、実技会場の外で応援している付き添いの先生たち
第4回軽井沢スイーツ博コンクール決勝大会 辻製菓技術研究所の学生が出場！（その１）
2011年08月01日
2008年から、製菓学校の学生を対象に、若い才能の発掘、育成を目的として開催されているホテルブレストンコート主催の洋菓子技術コンクール「軽井沢スイーツ博コンクール」。軽井沢スイーツ博の目玉イベントとして、今年で4回目を迎える同コンクールの決勝大会が7月に長野県の長野調理製菓専門学校で行なわれました。なんと過去に2度、辻調グループ校の在校生がグランプリを獲得していますが、今回も10名中4
筆記試験
2011年07月30日
もうすぐ夏休み！ 製菓技術研究所では夏休みを目前にして筆記試験が行われました。 授業の大半が実習室で行われますが、生地やムースの配合や材料のフランス語、計算など、筆記においてもパティシエには大切なことがたくさんあるんです！ 「算数は苦手～」なんて、言っている場合じゃありません！ お菓子の配合の材料の割合いや、型の体積を求める計算、それによって作る量を○倍にしたり、○分の○にしたり、製菓の仕事に計算
７月のミーティング＆お誕生日会
2011年07月07日
7月の「ミーティング＆お誕生日会」がP.L.T.にて行われました。 いつものようにまずは先生方から最近の授業や店舗の運営に関するお話がありました。 ↓ホワイトボードを使って延原先生から発表されたのは、今までの売り上げや客数、個数、天気による客数の分析や人気のお菓子ランキングなど。 何度も足を運んでくださっているお客様も含め、こんなにたくさんの方が自分たちのお菓子を食べてくだ
P.L.T.の新メニュー紹介☆
2011年07月04日
7月3日より、P.L.T.のメニューがいくつか入れ替わりました。今回は新しく加わったガトーを紹介します！ まずは、エクレール・キャラメル。濃厚なキャラメル味のカスタードクリームをたっぷり絞ったエクレアです。 上には香ばしいアーモンドのキャラメリゼ。↓ 校舎での仕込みの様子はこちら↓ まっすぐ絞るのって難しいんですヾ(;´▽｀A`` 何度も絞ってコツをつかんでいきます
６月のお誕生日会
2011年06月30日
6月のある日、P.L.T.の店舗にて第２回のミーティングと６月のお誕生日会が行われました。 ミーティングでは今までの実習の総評や、これからの目標、お店をもっともっと良くしていくための提案事項などが発表されました。研究生たちの手で作り上げていくP.L.T.、これからもいろいろなアイデアを取り入れて成長していきましょう！ さて、はじめは少々堅苦しいかんじになりましたが、みんなが薄々感じていた「６月のお
材料学
2011年06月27日
先日、製菓技術研究所では「材料学」の授業が行われました。 ちょっと堅苦しい名前の授業ですが、製菓で使う材料について学び、見て、触って、食べ比べてみよう！という授業です。 パティシエの仕事では「材料を知ること」って、すごく大事ですからね。 今回のテーマは「生クリーム」。 1時間の概論の授業では牛乳ができるまでの工程から始まり、生クリームの種類、製造法、そしてバターに至るまでの乳製品の説明がありました
パティスリー･ラボ･ツジ ６月、７月の営業日程
2011年06月20日
P.L.T.は、授業日である平日の12:00～18:00（ラストオーダー17:30）が営業時間です。詳しい営業日程は下のカレンダーをご覧ください。（赤いマル印が休業日です） 6月のカレンダー ※３日はお休み、26日は営業します。 ７月のカレンダー ※1日、8日、15日（金）はお休み、3日、10日（日）は営業します。 授業の一環としてお菓子の販売や運営を行っ
