辻製菓専門学校からは、9月に行われた校内予選と11月に提出した書類審査を通過した、計8名が参加。

コンクールは、和菓子部門と洋菓子部門にわかれ、規定課題と自由課題の2種目で競われます。

和菓子規定課題作品↓

洋菓子規定練習中↓

決勝に進んだ8名は、この2ヶ月間みっちり練習を重ねてきました。

授業終了後の練習はもちろんのこと、早朝練習や、5時間通しの練習も

さあ、意気込みのほどは・・・？

「もちろん優勝を目指します」

「上位独占です」

とのこと。

全国大会まであと1週間。

もてる力を最大限に発揮できるように頑張ってね 

 （その前の後期試験もね）

2/26は一般公開もあります

会場：〒604-8872　京都市中京区四条通千本角

　　　　京都調理師専門学校

時間：12：30～15：30まで

今回は和菓子の理論をレポートします！
まずはおもしろいネーミングのオーブン菓子『じゃがいも君』です。
名前の通りじゃがいもを使います。

どこに使うのかというと…『餡』なんです！
じゃがいもを皮剥きしてして蒸してこします。
そして白漉し餡やお砂糖と混ぜ合わせるのですが、ここでクイズ！

じゃがいもと聞いて思い付く相性の良い材料は？

…正解は『バター』です！(^皿^)じゃがバタですよ☆
じゃがいも餡だけ食べても美味しい(o^～^o)
そしてちょっとミルキーな生地に包餡され、じゃがいもの形に似せていきオーブンへ☆
待望の！？じゃがいも君完成です(´ω｀)

続きまして『上用練切』
上用饅頭の時と同じく『山の芋』を使った練切です。
柔らかく粘りがあるのが特徴です。

(きんとんを作る竹製の器具です。)

先生が春夏秋冬にちなんだきんとんのお菓子を次々に完成させていかれます。
掌に納まる小さな和菓子ですが、微妙な色の濃淡も表現されることでより季節感を味わうことができます。
改めて和菓子の凄さと面白さを感じますv(´∀｀*v)
そして出来上がったお菓子がこちら

（どのお菓子もかわいいです！！☆金澤先生作☆)

（雪うさぎさんです。）
イメージをストレートに形にするのではなく色や特徴を捉えて完成されます。
すごいなあw(*゜o゜*)w

☆おまけのコーナー☆
和菓子の実習で『お赤飯』を炊きました～！

和菓子なのにお赤飯！？
と思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、お祝い事に欠かせない『お赤飯』を炊くのも和菓子屋さんの大切なお仕事なんです。
ごま塩も手作りで美味しさもテンションもアップ↑でした(^▽^)♪

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＜Ren＞の自己紹介
辻製菓の衛生師本科に在籍しているRenです。
スイーツでみんなのハートを「しあわせ～」にできたらいいなぁ…という夢を現実にしたい☆
美味しいスイーツを作るためにはやっぱり学校でしっかり学びたいと一歩踏み出し、
辻製菓専門学校を選びました(*^▽^*)ノ

今回はパンと洋菓子の二本立て！
まずは製パン理論。メニューは『デニッシュ』です。
『缶詰フルーツでも少し手を加えると美味しくなります』と先生。
洋梨のワイン煮、チェリーのコンポート、オレンジのマリネなどあっという間に次々とフィリングを完成させていかれますw(*゜o゜*)w

そして完成したものがこちら！


(ズラリと並んだデニッシュたち。どれも美味しそ～)

続いては洋菓子の理論です。
まずは『サントノレ』というお菓子☆
パイ生地の周りにシュー生地とプチシューが絞られ、それが『器』となります。
そこへサントノレクリーム(シブーストクリームともいいます)を絞りこんでいきます(*゜゜*)

そして出来上がったのがこちら☆

(プチシューが可愛らしい＆クリームの絞りが『美』！)

もう一品は先程のクリームのところでもでてきました『シブースト』です。

パイのケースのなかに生クリームで出来たプリンの様なアパレイユとキャラメルを絡めたリンゴを入れて焼き、シブーストクリームを絞り冷やします☆素敵な二階建て～♪～(´ε｀)笑）
そして最後に粉糖をふって表面に焼き鏝を当てます。

(私達のために『もくもく』になって下さる先生…なんですが見えますか？)

甘い『もくもく』が立ち込める中、パリッとした表面が完成です！

(パリッと→フンワリクリームの音と食感が楽しい♪)
同じクリームでも絞り方や使うお菓子が変わると表情も様々です。

お菓子作りはおもしろいですね～(^∀^)

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＜Ren＞の自己紹介
辻製菓の衛生師本科に在籍しているRenです。
スイーツでみんなのハートを「しあわせ～」にできたらいいなぁ…という夢を現実にしたい☆
美味しいスイーツを作るためにはやっぱり学校でしっかり学びたいと一歩踏み出し、
辻製菓専門学校を選びました(*^▽^*)ノ

もうすぐバレンタインデーですね！
お菓子好きの皆さんはチョコレートは手作り？ですか

辻製菓専門学校はもちろんチョコレートの授業もあります。
実はすでに講習も実習も終わっています。

講習の様子はこちら→～住んでみたいなぁ♪～Renの授業レポート

ということは・・・
今年のバレンタインデーは期待できますね

授業で習ったことを十分に発揮してください。
なんてったって『パティシエール』ですものね

製菓学校入り口にある出窓もすっかりバレンタイン
昨日まではお正月の雰囲気満載でしたが・・・
もちろん、チョコレートは調温して型に流しましたよ。

モノクロの箱にエッフェル塔。今回はちょっぴり渋めのバレンタインです。
チョコレート用の箱はきれいなものがたくさん売られています。
箱だけ飾っても可愛いです。

ショーケースはP.L.T.（製菓技術研究所）のお菓子を並べています。
こちらのショップではバレンタインに向け限定でお菓子が出るそうです。
楽しみですね！

P.L.T.の今月のお菓子はこちら→パティスリー・ラボ・ツジ新作紹介①

さぁ、もうすぐバレンタイン。
チョコレートの調温温度は何度でしたか？？

バレンタインのお菓子はこちら→菓子まし娘のお菓子講座

◆24日
午前中は地下鉄メトロに乗って、
チョコが有名な「アン・ディマンシュ・ア・パリ」行きました
ホワイトチョコのモンブラン、ジンジャー風味のエクレア、フランボワーズのタルト
めっちゃ美味しかったです

＊自由行動＊

先生も添乗員さんも一押しの「ピエール・エルメ」
ミルフィーユがでかすぎました
ちょうどクリスマスイブやったんで、
お客さんがいっぱいでした

シャンゼリゼ通りも行きました

セーヌ川、ちょっと汚かったです

添乗員さんもずっと気をつけろと言ってた、
嘘の署名書かして金とる少年が走ってきました
強引すぎてビックリしました
友達３人で走って逃げました
歩いてる時も、常にスリにあわんか心配でした
日本がどんだけ平和か実感できました

凱旋門
素晴らしかったです＼(^o^)／

「ラデュレ」行ったり、でっかい百貨店行ったり、雑貨屋行ったり、スーパー行ったり…

◆25日
朝4時30分頃出発し、空港でホテルから頂いた朝ごはんのりんごをみんなでかじってから飛行機乗りました

ドイツ経由で26日の朝、無事日本に帰国しました
12時間くらい飛行機やったんで足がめっちゃむくみました

初めてだらけの旅でした(*^^*)
やけど会話や字を読むこと、とても苦戦しました(>_<)
もっと勉強するべきでした…
また行きたいです
ほんまに楽しい旅行でした


長々とすいません…
見て頂いてありがとうございました

続いてパリ編をお伝えするのは、

製菓技術マネジメント学科在籍のえっかです

よろしくお願いしま～す

冬のヨーロッパ！本場のクリスマスを体験してきました

人生初！念願の海外旅行
緊張しまくりでした

パリでの出来事をご紹介

◆21日てすぐの夜は、
「ボワシエ」でディナーでした
これまたどきどきでした
前菜のフォアグラから始まり…
初体験ばかりでした(笑)

日本の時間では真夜中やったから
時差ぼけでめっちゃ眠かったです

朝から楽しみにしてた「アンジェリーナ」
有名なモンブラン！

想像してたよりかはちっちゃかったけど、
めっちゃ味がしっかりしてて濃かった
やけど美味しかったです

めっちゃ濃いホットチョコレートも飲みました
残さずしっかり最後まで飲みました

市内観光で、目の前にエッフェル塔！
テンションあがりまくりでした

午後は器具屋さん行きました(^^)
色んな器具がありまくりで、何でもそろってました

街並みがとてもおしゃれでした♪
あと、地下鉄乗ったんですが、
改札の開閉がバタバタ荒くておもろかったです(笑)

ベルサイユ宮殿
とりあえず広かった！
部屋の数も多いしめっちゃ豪華でした！
色々な説明を聞きながらぐるぐる歩きました(^^)

念願のガレット食べに行って、

エッフェル塔にある「58トゥールエッフェル」と言うところで夜ご飯！

斜めに上がるエレベーターに乗りました！


すぐそばから見たエッフェル塔
感動しました(^^)

続きは、パート2でお伝えしま～す

http://www.tsuji.ac.jp/seika/blog/cat492/post_57.html 

いよいよウィーン市街を観光です
まずはみんなで”ハイナー”へ研修です

 
研修といっても働くのではなく
ハイナーの歴史を聞き、ケーキを頂くのです
ケーキはマジパンやチョコレートを使ったものが多く
かと思えばいちごを使ったケーキなどもあり
これはびっくりしたことの一つです

 

 
お腹いっぱい食べたらバスに乗ってシェーンブルン宮殿へ
バスではガイドさんがウィーンの歴史や建物の説明をしてくださいました
 
到着すると広い庭があり
庭ではクリスマス市が行われていて観光客の方がたくさんいます

 
 
 
ウィーン市の中心に戻ってきて
ここからは解散して自由行動です
ウィーンは有名な建造物が歩いてるとたくさん出てきて面白いです
 

ウィーン市の中心部を歩いていると大きなシュテファン寺院が突然現れます(゜д゜ )
今は修復工事中みたいですがそれでもとてもきれいです

 

  

ウィーンではウィーン最古のレストラン”グリフェンバイセル”に行きました

 

  

値段も安くお腹に余裕があればもっと食べたかったです

お楽しみに

製菓衛生師本科1回目のパン実習は、ソーセージパン、カレーパン、メロンパン、あんぱん、バターロール、クグロフの、なんと計6品！

冬休み明けすぐの実習。大丈夫か？と心配していたのは職員だけで、次から次へと仕事をこなしていく学生たち。

復習・予習をしっかりしてきたから、久しぶりの包餡だって、ばっちり

出来上がった昼食がこちらのカレーパンとソーセージパン。

やっぱり、焼きたてパンはおいしーい

午後からは、パンに　ぐりぐり穴を開けて、クグロフの成形。

あっ、えるぼーっなんて遊んでる人発見

久々の実習にも疲れることなく、みんな楽しそうでした。

卒業まであと少し。

悔いのない3学期を過ごしてね

Renです。今年もよろしくお願いしますm(__)m
みなさんは冬休み、お正月はどのように過ごされましたか？
Renはお節料理の『栗きんとん』作りました(´Д｀)
クチナシの実を入れてお芋さんを茹でます。

(これがクチナシの実です。)

(中を割って使います☆)

お芋の量が多かったので裏ごしが大変でした。手が痛い(ノ_<。)
栗と混ぜ合わせて茶巾絞りにしていきます( ^^)Y

(出来上がりです。)

たくさん作ったので、おすそわけ☆

(ラッピングしてみました（^o^）/)

お節料理も日本の大事な文化なので続けていきたいですね(*´Д｀*)

(うちのお節料理です☆)

最後になりましたが、いよいよラストの３学期となってしまいました(;o;)
改めて気を引きしめて、学生生活最後の授業一つ一つ大事に受けて、
しっかり身につけれるよう頑張りましょう(｀・ω・´)／エイエイオー！

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＜Ren＞の自己紹介
辻製菓の衛生師本科に在籍しているRenです。
スイーツでみんなのハートを「しあわせ～」にできたらいいなぁ…という夢を現実にしたい☆
美味しいスイーツを作るためにはやっぱり学校でしっかり学びたいと一歩踏み出し、
辻製菓専門学校を選びました(*^▽^*)ノ

この旅行もそろそろ終わりに近づいてきました。楽しい時間はあっという間に過ぎてしまいますね！
パリはウィーンに比べると全部を歩いて回るわけにはいきません。
地下鉄に乗ったり、頑張って歩いたり・・・ちょっと歩きすぎて疲れてる？？

今回は研修で行ったお菓子屋さんでの様子です。
素敵なお店２件でお菓子を頂きます。
日本ではあまり見かけませんが、フランスではムッシュやマダムがサービスしてくれることが多々あります。「アンジェリーナ」ではお菓子の説明から、サービスまでテキパキとムッシュがしてくれました。

こんなにたくさんの種類が！一人で全部食べたいけど・・・
ホットチョコレートも飲んでみたし、モン・ブランもたべなきゃだし。

店内も豪華で素敵～優雅な気分でお菓子を頂きました。

別の日程では「アン・デモンシュ・ア・パリ」で研修。
お店の概観からお菓子までとってもスタイリッシュ
おっしゃれ～

お菓子も一皿ずつ丁寧に仕上げをしてサービスしてくれました。
ショップも隣に併設されていたので最後にチョコレートもお買い上げ！！です。
ちょっと買いすぎでは・・・
チョコレートって結構重たいよ！なんていうアドバイスはもう聞こえていません・・・。

パリには今回の旅行では回りきれないぐらいたくさんのお菓子屋さんがあります。そのお菓子屋さんへ行くのは次回のお楽しみ！！音楽の都ウィーンでは素敵な演奏会へ行き、花の都パリでは美味しいものを食べ大満足の旅でした。ということで、今回のこの旅行のレポートは終了します。

気をつけて日本へ帰ってね～。
最後にお世話になった添乗員さん、楽しい旅をありがとうございました。

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学生から旅行の楽しいブログが届きました！！後日公開予定。
お楽しみに

ウィーンではちょうど２５日を過ごしました。
市庁舎前のクリスマス市はこんな感じ。自由行動の時間もたっぷりあり、ザッハーホテルでお茶したり、デーメルでお土産買ったり、街の中のスタンドでホットドック買って食べたり、楽しい時間を過ごしました。

歩いて回れたウィーンを後に、パリへ向かいます。

飛行機にはガイドブック！みんな真剣に調べ物をしています。
行きたいお菓子屋さんがたくさん。さぁ、どこへ行こう

エッフェル塔を見るとパリにいる実感が湧いてきます
パリでは２件の素敵なレストランで夜ご飯を頂きました。

こちらはチョコレートやマロングラッセがとても美味しいお菓子屋さん。
と言うイメージでしたが、とても美味しいお料理でみんな大喜び
前菜がフォア・グラ、メインは魚介のパイ包み焼き。

こちらので頂いたお菓子は「カール・マルレッティ」のモン・ブラン。こんな形のモン・ブラン初めて！
クリームはしっかり栗の味はしているけど甘すぎず、とっても滑らかで美味しかったです。さすがです。生菓子はここでは作っていないので仕入れされているそうです。

この日のエッフェル塔は霧で上まで見えませんでしたが、何だかとってもロマンチック。
パリって感じ写真はちょうどライトが点灯し始めた時間に撮影。ラッキー

このエッフェル塔にレストランがあるのはご存知ですか？
エッフェル塔っていうだけでテンション上がるのに、レストランまで～

扉もおしゃれ。お店の名前の取っ手です。

エッフェル塔の雰囲気と、感じの良いサービス、美味しいお料理にみんな大満足でした。
この旅行、食べてばかりですね！

続く・・・

ウィーンの朝ごはんは最高
ハムにチーズにヨーグルト、オムレツ、サラダ、パンもたくさぁん。
朝からウキウキ。

午前中からお菓子屋さんの研修があるからって言われているけど、こんなにたくさんあったらどれもこれも食べたくなっちゃう～お菓子も食べたいけど、パンも食べたい！
クロワッサン美味しい～。

お腹いっぱ～い

朝食が終わればお菓子屋さんで研修、市内観光です。
ウィーンは歩いて回れるぐらいの可愛い大きさの街ですが、短期間では見きれないぐらいの見所がたくさん。

↓シュテファン寺院

馬車、馬車。見てみて、乗りたぁ～い。街中見たいもの、写真撮りたいものだらけ・・・
よそ見していると迷子になるよ～！！

ハイナーの研修ではお店やお菓子の歴史を教えていただき、今回の旅行初！お菓子の試食です。
学校の授業で見たことあるお菓子や、日本では全く見かけないお菓子まで。
どれにしよう～

みんなで食べればいろんな種類をたくさん食べれるね。
このクリーム美味しい。
ちょっとお腹が・・・朝もお菓子も欲張りすぎたかな！？

では、ではこの広い「シェーンブルン宮殿」の中を観光しましょう。
宮廷の中は撮影できませんでしたが、きれいな家具、天井画や床まで感心仕切りの内部です。
案内をしてくださるので歴史の裏話なんかもこれからのパティシエ人生にも役立ちそう。

宮廷前にはクリスマス市がずらり。ぶらりと見ているだけでも楽しいところです。
香辛料やナッツで作ったクリスマスツリーの飾りや下の写真のようなレープクーヘン、大きなブレツェル、プンシュと呼ばれるホットワインなんかも売っています。

夕食は「グリフェンバイスル」でカツレツを食べました。

ここのカツレツ大きいんですよ！！顔と同じサイズです。でもこれ、小さい方ですけど・・・
これをぺロリと完食する学生もチラホラ。

美味しいけど、時差ぼけ？８時過ぎですが、そろそろ眠たくなってくる学生も。

この調子でウィーン満喫しましょう！

続く・・・

今年も辻製菓専門学校のブログ見てくださいね！！
今回は年末に旅行に行った学生達を追いかけて、ヨーロッパのクリスマスの雰囲気とともにお伝えします

辻製菓専門学校では毎年希望する学生が参加し、「お菓子街道」と題し研修旅行に行きます。
ヨーロッパのクリスマスほとんどの学生が初めて。

飛行機初めて、海外初めて・・・わくわく、どきどき
お楽しみがここから始まります。関西空港からヨーロッパめがけて

ねぇ？どれに乗るの？？

今からどこへ行こうか、何食べようか相談中。
かばんはガイドブックとみんなの希望で膨らんでいます。

雲の上は良いお天気。空飛んでるよ～。

乗り継ぎもあり、ちょっぴり長かった飛行機もウィーンへ到着。
明日からお菓子屋さんの研修に、観光、お土産選びと大忙し

研修旅行＜お菓子街道＞ですから、お菓子を見て、食べて、感じてはもちろん、街の雰囲気や歴史などなど・・・たくさんのことを勉強して帰ってきてね～。