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【あったか~い!ソース・ベシャメル★】

冬のご馳走といえば、やっぱり湯気のたつ温かいもの!

お鍋やおでんなども美味しいですが、
子供も大人も大好きで、ちょっとしたパーティーにも
もってこいなのが
『グラタン』です!

コクと甘みのあるソース・ベシャメルと、
熱々のトローリチーズは皆が大好きな味♪

市販のソースを使えば簡単にできますが、
美味しいベシャメルソースがあれば、グラタンだけでなく、ラザーニャや
濃度を変えればクリームコロッケなどにしても美味しいですよね!

西洋料理技術講座で学ぶソース類は、
大きくわけて2つの種類があります。
一つはドゥミグラスやアメリケーヌなその『出し汁を使うソース』。
そして、ヴィネグレットやベシャメルなどの『出し汁を使わないソース』。

出し汁を使わないソースは材料がとってもシンプル。
それだけに、塩味や酸味などを上手くきかせることがとても重要です。
そして、温製ソースはバターや卵が多く含まれているため、
火加減を誤るとすぐに分離したり固まったりと残念なことに・・・。




ソース・ベシャメルを作る際は・・・>
●きちんと正確に材料を計量すること
●小麦粉は艶が出てクリーム状に流れるようになるまでしっかり炒めること
●ルー(小麦粉+バター)の粗熱を取ってから牛乳を加えること
●塩をしっかりときかせること
●アルミの鍋を使うときには、牛乳を加えた後、
 泡だて器で強くこすらないこと

なぜ上記のポイントが重要なのか。
その『理由』もしっかり学びたいという方は、
知識・理論・技術がきちんと学べる、
辻調理師専門学校・西洋料理技術講座の受講を是非ご検討ください!!


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