○ 年間に24課、毎月2課ずつ受講します。1年間で修了です。
料理名
上湯の取り方
ニ湯の取り方
毛湯の取り方
白湯の取り方
南瓜鶏膏湯（鶏ササミとカボチャの澄ましスープ）
スープの澄ませ方・四川風清湯の取り方
酸辣湯（酸辣スープ）
八宝冬瓜盅（冬瓜のくり抜き蒸しスープ）
杞子松仁鶏鬆（鶏肉、松の実、クコの炒めもの）
豉汁百合牛肉（牛肉と百合根の豆豉炒め）
沙爹鱔魚海蜇頭
（ウナギとクラゲのサテソース炒め）
ＸＯ油泡鮑魚
（アワビのＸＯ醤炒め）
蒜茸焗龍蝦
（伊勢エビのニンニク風味炒め）
龍帯玉梨香拼炸鮮奶
（洋梨と帆立貝の重ね揚げとミルクの変わり揚げ）
脆皮鶏（若鶏の揚げもの広東風）
椒塩白飯魚（シラウオの衣揚げスパイス風味）
茘枝魚花（イシモチの花形揚げ甘酢あんかけ）
麻辣百花蟹箝（蟹の爪の揚げもの からし、ゴマ風味）
紅焼牛筋
（牛アキレス腱の醤油煮込み）
麻婆豆腐
（マーボー豆腐）
生炆魚腩
（魚の広東風煮込み）
沙爹肉蟹粉絲煲
（ワタリ蟹の土鍋煮込み）
清蒸石斑魚
（ハタの姿蒸し広東風）
鹹魚蒸肉餅
（豚挽肉の蒸しもの鹹魚風味）
小籠粉蒸牛肉
（牛肉の米の粉蒸し）
石榴蝦
（エビの卵白包み蒸し）
一品醸冬瓜
（冬瓜の詰めもの蒸し）
脆皮焼鴨
（広東風家鴨の直火焼き）
蜜汁叉焼肉
（焼き豚）
叫化鶏
（鶏の泥包み焼き）
葡汁焗響螺
（巻き貝のオーブン焼き）
竹笙醸官燕
（キヌガサタケの
海ツバメの巣詰め蒸し）
紅焼排翅
（フカヒレの醤油煮込み上海風）
紅焼鮑翅
（フカヒレの煮込み広東風）
蠔皇吉品鮑
（干しアワビの土鍋煮込み）
麻辣拌拉皮
（板ハルサメの和えもの）
水晶肴肉
（豚肉の寄せもの）
玫瑰豉油鶏
（鶏の香り煮広東風）
琥珀怪味鶏
（茹で鶏とクラゲの和えものクルミ添え）
素腐皮捲
（押し豆腐のユバ巻き）
雪菜肉絲炒麺
（雪菜と豚肉あんの煎り焼きそば）
蝦子乾焼伊麺
（広東風煮込み伊麺）
星州炒米粉
（シンガポール風カレービーフン）
福建炒飯（福建風あんかけチャーハン）
鶏粒臘味煲仔飯（中国風炊き込み御飯）
鮮肉粽（肉入りちまき）
什錦鍋巴（五目入りおこげ料理）
白粥の作り方
抜絲菠蘿
（パイナップルの飴がけ）
南北杏燉雪耳
（白キクラゲと杏仁のシロップ仕立て）
蜜汁香桃
（桃の蜜煮）
芒果凍布甸（広東風マンゴープディング）
馬来喳喳
（マレーシア風汁粉）
山水豆腐花
（手作り豆腐のデザート）
蜂巣芋角（蜂の巣形コロッケ）
奶王糯米糍（カスタード餡入りココナッツ団子）
淡水鮮蝦餃（エビ入り蒸しギョーザ）
生煎韮菜餅（ニラ入り煎り焼き饅頭）
潮州蒸粉果（潮州風蒸しギョーザ）
蠔油叉焼包（焼き豚入りパオヅ）
酥皮栗子包（栗餡入りパオヅ）
生煎饅頭（煎り焼きパオヅ）
五仁火腿月餅（木の実と中国ハム入り月餅）
蛋黄蓮蓉月餅（塩漬け卵入りハスの実餡の月餅）
葱香叉焼酥（焼き豚餡入りのパイ）
辻調理師専門学校が主催する料理検定
辻調理師専門学校が主催する料理検定
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