辻調理師専門学校、エコール・キュリネール国立 日本料理専門カレッジ 編

発行年月日 2001年4月10日
出版社 同朋舎
定価 2720円＋税

「プロ調理の基本」シリーズ、最新刊の「酒の肴」では季節ごとに約20品、計85品を紹介しています。和の食材をはじめ、西洋、中国、エスニックの素材も取り入れて、日本酒、ビール、ワイン、ウィスキーなどさまざまなお酒に合う料理を揃えました。ふだんの料理も＋αで粋な肴に早変わりします。

辻調理師専門学校（谷口博之、橋本宣勝） 料理制作一部担当

発行年月日 2000年12月 0日
出版社 日本放送協会出版

辻調理師専門学校 編

発行年月日 2000年8月18日
出版社 ナツメ社
定価 2000円＋税

日本料理での包丁の使い方を中心に、野菜と魚介類の切り方を写真で紹介し、ポイントをまじえた説明とその理由などを分かりやすく解説。旬の素材の持ち味を生かした料理も紹介する。＜ 増補改訂版『素材の味を引き出す 包丁の使い方』（2015年4月1日発行）

辻調理師専門学校 編

発行年月日 2000年3月10日
出版社 学習研究社
定価 1200円＋税

辻調理師専門学校 編

発行年月日 2000年2月25日
出版社 講談社
定価 3200円＋税