野菜料理百科事典 全3巻
- 2002年07月01日
辻調理師専門学校他 監修
発行年月日 2002年7月 0日
出版社 講談社
日経レストラン フードビジネス実用事典
- 2001年10月03日
辻調グループ校 監修
発行年月日 2001年10月 3日
出版社 日経BP社
定価 4500円+税
フードビジネス全般に関する2600の用語を網羅し、わかりやすく簡潔に解説。「経営」「商品開発」「環境・リサイクル」「情報・IT」など、21の分野から成り立っています。辻調グループ校は「食材・料理」分野を監修。 <日経BP社刊『フードビジネス実用事典 改訂版』(2013年)
改訂新版・素材de料理 食材クッキング事典
- 2001年07月03日
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発行年月日 2001年7月 3日
出版社 学習研究社
定価 4800円+税
1989年に刊行され、好評のうちに版を重ねてきた料理事典『素材de料理・新クッキング事典(全2巻)』の改訂版。辻調理師専門学校の教授陣が料理制作の一部を担当。カラー写真を使っての素材の種類や特徴の解説は見て分かりやすく、また、旬や産地、食べ方や扱い方、その素材を使った和洋中のレシピなど、使って役立つ
ジーニアス英和大辞典
- 2001年04月25日
加藤信一郎 専門語校閲
発行年月日 2001年4月25日
出版社 大修館書店
定価 16500円+税
本書では辻静雄料理教育研究所の加藤信一郎教授が、料理関係の専門語の校閲を担当しました。コンピューター用語や新語も充実させた、新しい時代に対応する実用的な大辞典です。
新ラルース料理大事典 全4巻
- 1999年03月10日
ジョエル・ロビュション他 著
辻調理師専門学校、辻静雄料理教育研究所 訳
発行年月日 1999年3月10日
出版社 同朋舎メディアプラン
定価 104,000円+税