評価実習2回目。
今回の料理はPotage Saint-Germain(グリーンピースのポタージュピュレ)とSalade de campagneです。
インストラクターの補助なしで仕込みからドレッセまでを行います。
入念なミーティングを行っても、ハプニングは起こるもの。
お互いが意識しあって、フォローを素早く行うことで、なんとか軌道修正しました。
ポタージュピュレでは、最後にミキサーにかけたあとにシノワで漉して、野菜たちの形を完全に溶け込ませて作ります。
サンジェルマンとはグリーンピースのこと。風味を活かした濃厚なスープになりました。
仕上げの生クリーム飾りはハート型...??笑
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ニックネーム:まっつん