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エコール 辻 大阪ブログ

日本料理のブログで授業見学46 オープンキャンパス「本気で極めるシリーズ・だし巻き玉子をつくろう」&ハロウィンのお菓子もあるよ!

エコール大阪 日本料理
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今日の辻日本料理マスターカレッジの内容は、通常の本科授業、個人実習で行っている「だし巻き玉子」
だしをたっぷり加えた玉子焼きのこと!)を参加者全員が60分かけて4回巻きます。

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参加者は目にすることがない準備風景です。
先生と在校生でいつも準備しています!大根おろしを卸す!
卵を割り、だし巻き玉子の生地を準備。一人4回分の卵は大量です!

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もうすぐハロウィンです。
デザートはハロウィンをイメージした「ようかん」を作ります。
日本料理でハロウィンはあまり意識しないのですが、新しい発想です。
可愛くないですか?
ここは男が出る幕ではなく、乙女たちにまかせます!
カボチャのようかん、水ようかんそれぞれ、抜型でカボチャ、こうもり形に抜きます。
なんか楽しそう~ハートたち(複数ハート)

エコール大阪 日本料理
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会場セットもハロウィンらしく飾られていきます。雰囲気も大事だ!

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準備も完了!松島先生と在校生で最終打ち合わせ。
毎回在校生は、
積極的に交代でお手伝いしに来てくれます。

学生は料理が作れるようになるだけでなく、人との接し方、
これまで学んできたことを言葉で参加者へ伝えることもできるようになります。
頼もしい戦力です!

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ここから実習体験がスタート!まずは堀井先生から実習方法の説明があります。

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まず、参加者全員がスマホでだし巻き玉子の巻き方を動画で確認します。
参加者から「エッ先生の巻くお手本を見ずスタートするのですか?」という声があがります。

動画はただ巻き方を説明しているだけでなく
鍋の温度の確認法、鍋の振り方などポイントも説明しているのでわかりやすい。

通常本科授業でも事前学習として 学生は動画を観て学習していますよ。
今日は本科授業通り体験しよう!

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参加者は先生の模範実演を見ることなく
まずは各自で動画での巻き
方、ポイントを思い出しながら巻きます。

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最初の鍋に流す生地の量がポイント、全体の半分量、流します。
鍋の中を見て!
卵生地がグジュグジュとしています。
この状態にするのが実は美味しくするポイント!いいぞ。

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自分で巻いた、だし巻き玉子はすぐに食べてみる。
1回目、2回目と焼き加減が少しでも違えば触感も風味も変わります。
だし巻き玉子は高度な技術が必要なのです。

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だし巻き玉子全員が2回巻き終えた後、これまで参加者ができていなかった部分を
初めて小川先生が模範と
して見せます。
「ほとんどの人が、
最初に流した生地の量が少ない!もっと入れよう」
鍋は思い切って自分の顔に向かって振ってこよう。箸だけで巻こうとしてはダメ!」

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だいちさん、本日4回目のだし巻き玉子の完成度はとてもすばらしいーぴかぴか(新しい)

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写真のだし巻き玉子、向かって右から1回目~4回目と並んでいます。
成長度合いがわかりますね。
がむしゃらに数多く練習してもなかなかレベルは上がりませんよ。
まずは、生地を流す温度の見極め、鍋の振り方、鍋に投入する生地の量を理解して練習することが、
だし巻き玉子を上手に巻ける「近道」となるのです。

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ところで在校生のだし巻き玉子の腕前はどうなの?
スムーズに巻けますよ。自信あり!

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最後は試食。4回目に巻いた、だし巻き玉子と新米2種の食べ比べもします。
2種同時に食べ比べると風味、触感、米粒の大きさの違いもわかります。好みが分かれます。
本科授業でも食材の食べ比べはよくやります。味覚の訓練です。

実習お疲れ様でした。

エコール辻大阪、辻日本料理マスターカレッジの授業体験に来ませんか。
秋から冬にかけても1年間での学び方が実習を通じて体験できますよ!
待ってます。

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