今日の個人実習はだし巻き玉子です。

所さん「卵にかける青春！」といった感じです。
「お年玉で卵2パック買いました！」（笑）

学生は単に「だし巻き」を巻くだけでなく、
毎回どこができて、どこができていないかを細かく評価されます。
そのために個人評価表があるのです。

チエック項目は8つあり！
これをすべてクリアすれば完璧なだし巻き玉子が完成となります。

これを作ったのは安場先生、だし巻きに関して超厳しい～チェックが入ります。
「容赦しないよ！」

授業は180分で行いますが、まず前回の反省点をもとに個人で改善策を考えてきています。
それが生かせるかどうか2回は個別で練習します。

そして3回目は個人評価表をもとに採点されるのです。

あれ！まず鍋に流した卵生地を巻くのではなく真ん中に寄せてるやん。なんで？　

エッ！その次は箸でグジュグジュにかきまぜてこれオムレツですか？

ちがいます！実はこれ美味しい〜だし巻き玉子を巻くコツなのです。

なぜ？美味しいだし巻き玉子とは強火でとにかく早く巻き、
卵とその中に含まれるだし汁の水分を蒸発させないことだ！
そうすることで「ふわッふわッ」の柔らか〜い仕上がりとなるのです。
そのため最初に流す生地は、早く火を通すために鍋の中で素早く混ぜるように火を通します。

写真を見て！
真ん中はグジュグジュだけど最後は鍋全体に生地が広がってます。この状態100点だ！

あと2回に分けて生地を流して巻くけど、2回目以降はほら、この通りきれいな形になっていくよ！

3回に分けて生地をながし素早く巻けば、完成！
これ誰が見ても100点です。

今日でだし巻きを巻くのは3回目ですが、お世辞抜きに今年の学生は例年以上にレベルが高いです。
しかし全員が合格点というわけではありません。

写真のだし巻き玉子は形は整っているが焼き色がつきすぎ××
これでは食べたときに、ふわふわの食感ではなく焦げ臭さも感じます。まだまだです。

おやおや、途中で鍋からだし巻きがとびだして「グシャ」よくあることです（笑）
しかしこれは褒めてあげたい。

なぜ？だし巻きは箸で巻くのではなく「鍋を大きく振って巻く！」それがポイント。

でも学生は大きく鍋を振るのが怖いから箸に頼ってします。それでは進歩しません。
外に飛び出すくらい大きく鍋が振れていた証拠だ。失敗から学ぶことは多いぞ！負けるなよ！

これは焼き色が全くなく食べるとふわふわで美味しいけど、真ん中に箸の傷跡がハッキリ見えます。
これがなければ100点かな。

各自、どこが悪く、どう直せばいいかがわかれば
あとはそこを意識して練習すれば100点にとどく近道となります。

考えながら練習しようぜ！

畠くん、形がイマイチきれいに仕上がりません。
そこで安場先生からアドバイス
「一番最初に巻く芯の形が悪いねん！もうすこし丁寧に巻いたらよくなるで！」
はい。

本日最後は1人ずつ評価表を使っての採点です。
安場先生が学生一人一人の「できていること、できていないこと」をチエックしていきます。
後でしっかり振り返ろう！

自分で巻いた、だし巻きを試食。
「前回よりフワっとしてるわ」
「おれはやっぱ形がイマイチや」

「うますぎる〜」　

お疲れさまでした。