こんにちは！
辻製菓マスターカレッジの担当・中村です(＾＾＊)♪

今日は入学して１ヵ月半程たった頃の、
実習の様子を見てみましょう♪♪

今回の実習は、生菓子は『ビスキュイ・シャンティ』！！
焼き菓子は、『ケック・オ・フリュイ』！！
それと　『マドレーヌ』　と　『フィナンシェ』　を作っていました♪

まずは生菓子の紹介です！

『ビスキュイ・シャンティ』
まず、パータ・ビスキュイという生地を作ります！
卵白と卵黄を別々に泡立てて混ぜ合わせ、
粉も合わせて棒状に絞り、粉糖を振って焼き上げます！

絞りの練習も何度もしているので、
同じ大きさに上手に絞れていますね♪

生クリームにお砂糖を混ぜ合わせて、
良い固さに立てた、『クレーム・シャンティ』を
２枚のビスキュイの間に絞り、
フルーツとミントで飾ります♪




(ばっちりカメラ目線をいただきました！(笑))

ビスキュイ・シャンティは、生地の表面が、サクッとして、中はふんわり！
生クリームの美味しさと、ベリーの甘酸っぱさがシンプルに味わえる、
とっても可愛いお菓子です♪

さぁ！出来上がりです！！！

おいしそう！！！♡

全て在校生が作ったものですが、
サイズが揃い、クリームも上手に絞っていて、
仕上げのフルーツもばっちり位置・角度が揃っています！
いつでもお店に並べられそうですね(＾＾)♪

さてさて、焼き菓子の方はどうでしょう！？

オーブンの温度を設定して、型を準備して、
生地を作っていきます！

パウンドケーキは今回３回目なので、
みんな手際が良いです！！

ケック・オ・フリュイがオーブンに入ったら、
次はフィナンシェとマドレーヌ！

「フィナンシェは、焦がしバターをどこまで焦がす？？」
「焦がし具合によって、風味がどのくらい変わるのか、味わってみたいから、
２パターンに分けて作って食べ比べようか！！」
など、班で話し合い、作っていました♪


真剣に作って、班のメンバーで話し合って、
新しい発見があって、実習は楽しいです！！！♪

「マドレーヌをふんわり仕上げる為に、中心に膨らみが出るようにするには、どうすれば良いかな？」
「焼く前に生地を冷やして、端と中心の焼き固まる時間差をつけてあげよう！」

「すごい！！！ぷくっと膨らんだーーー！！！」

状態の変化を見るのは楽しいですね！！

どの焼き菓子も、美味しそうに焼き上げていました♪

焼きあがって冷めた焼き菓子は、
丁寧に袋詰めて、シーラーでとめて、
食品表示シールを貼ってお持ち帰り！

今回はシンプルなお菓子でしたが、
これからどんどん作るお菓子のバリエーションが増えてきます♪

これからの実習も楽しみですね(＾＾＊)！！♪

それでは、次回のブログもお楽しみに～♪

～プロフィール～
辻製菓マスターカレッジ　洋菓子担当、中村です（＾＾）
美味しいお菓子を、作る事も、食べる事も、とても好きです♪
写真を撮ったり、美味しい物の絵を描いたりすることも好きです！
ブログを通して、学校での美味しい学びの様子を、沢山伝えていきます♪