こんにちは！

エコール製菓の職員、吉川です！



今日はエコール製菓の授業のひとつ！

普段の実習とは違う、【実習F】というものを紹介したいと思います！


『お菓子の構成を考え、アレンジする力をつける』為の授業です！


チームに分かれ、生菓子(シュークリーム)と焼き菓子(パウンドケーキ)を、アレンジしたものを作成します。



ただ、作りたいものを作成するだけではありません。(－v－)


それまでの過程が、すごく大切な勉強になっています！！！



まずは作りたいもののイメージを膨らませ、素材の違いを学び、選択する。


例えば、生クリームと一口に言っても、38%・40%・42%のものと、沢山あり、さらにメーカーによっても味は違います！



イメージが決まれば、それに似たものを販売されているお店を探し、実際に売っているものを調べます。

どんな価格で？
どんなサイズで？
どんなパッケージで？
どれだけの賞味期限で？
商品名は？

調べてレポートに書き出しました。


こんなお店でこんな商品を見てきました！と、みんなでその報告会！


"商品"というものを知った上でもう一度、使用材料の味や香りを学び、配合を考え直し、販売対象や単価を考えました。



そしてついに昨日！！！

初めて自分たちで、企画したお菓子を実際に作成しました！




わぁ！！♪
見た目も可愛く美味しそうです♪


作った後は切って試食＆報告会！


自分たちが思うものを、実際に作ることができたかな？

もっとこんな工夫をすれば、もっと求めているものに近づけるかな？


他の班の作ったものとも食べ比べもして、考察します。




五味(甘味・塩辛味・酸味・苦味・旨味)を感じ、
嗅覚・触覚・視覚・聴覚を使ってお菓子と向き合います！

メモメモ・・・



くんくん・・・

カキカキ・・・




自分たちが学んできたことを応用させていくことは、難しいことですが、考えることの面白さにみんな気付いてきたようですね(＊＾＾＊)♪

学べば学ぶほど、お菓子は奥が深くて面白い！！！



これからも、基礎をみっちり覚えこみつつ、新しい発見をどんどんしていきましょう！

みんな頑張って-！！！♪