みなさ～ん！こんにちは！！

フランス・イタリア料理マスターカレッジの"のぞき見"シリーズです。

今日は個人実習評価（基礎技術編）を"のぞき見"してみましょう！！

■テーマ：じゃがいものシャトーむき、じゃがいものココットです。

評価は"じゃがいものシャトーになります。

シャトーとは、長さ６ｃｍ、剥いた面が7面のフットボール形になります。

まずは2個分の練習をして評価に臨みます。

評価もじゃがいも2個をシャトーに剥きます。

じゃがいもの持ち方、包丁の動かし方、シャトーの形、面のなめらかさを採点します。

もっとも優秀なものにはゴールドスターのシールが与えられ、シルバー、普通の合格シールという順になります。

学生はレベルアップにチャレンジしゴールドを目指します。

シャトーの評価の後は、"じゃがいものココット"という次の課題練習です。

じゃがいも３個分を５ｃｍ長さにカットし、縦に４つに切ります。

これをトゥルネ（"回転する"という意味）し、ココットに剥きます。

ココットは学校では、長さ５ｃｍ、剥いた面が６～７面で面がなめらかになっているという事を規定としています。

次回はこのココットが評価になりますが、じゃがいもの大きさが１／４になっただけに苦戦しています。

さあゴールドスターを目指してガンバレ！！

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