みなさ～ん！こんにちは！！
エコール 辻 大坂　辻フランス・イタリア料理マスターカレッジの"のぞき見"シリーズです。
今日は個人実習製菓編です。

■テーマ：スポンジ生地別立て法「ビスキュイ生地」、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）、
　　　　　オムレットです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊学生は事前課題で動画を視聴して勉強し、課題プリントを提出しています。
それでは早速、のぞいて見ましょう！！

提出した課題学習プリントです。実習を体験した後、空欄部に体験検証結果を記入し、再度提出になります。

まずはビスキュイ生地の最初のポイントである卵白の泡立て（メレンゲ）です。

きめ細かく、伸びのあるメレンゲができれば卵黄、小麦粉と合わせて生地の完成です。
オムレットとビスキュイ・ア・ラ・キュイエール（フィンガービスケット）の絞り出しです。
どうですか普段は料理ばかりですが、お菓子（生地）作りもなかなかいけてるでしょう！！

クレーム・パティシエールを作成後、クレーム・フエッテ（生クリームを泡立てたもの）と合わせて
クレーム・ディプロマットに仕上げます。

さあ試食した後は、振り返り、課題プリントの作成だ！！
美味しく綺麗にできたかな？
まだまだ続きますよ！
ガンバレ！！