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エコール 辻 大阪ブログ

のぞき見シリーズ フランス・イタリア料理マスターカレッジ

こんにちは皆さん!!

今回は個人実習の生地編をのぞいてみましょうわーい(嬉しい顔)

テーマ:

■パート・ブリゼ  Pâte brisée ⇒ 練りこみパイ生地

■パン・コンプレ Pain complet ⇒ 全粒粉入りパン

この2項目の作成の理解とパン生地の焼成までを実習します。

それでは早速、のぞいてみましょう目


      


パン生地を手でこねた後、発酵させて分割です。


きれいに丸めるのが、難しいよ~ふらふら


丸めた後は再度、発酵させて焼成です。


上手に作成し、きれいに焼き上がりました。バンザ~イわーい(嬉しい顔)

パンはこのように生地をこねて、休ませ、成形して休ませてから焼成というふうに空き時間(待ち時間)があるので、

この間に練りこみパイ生地の作成とアベッセ(生地をのばす)、フォンセ(生地を方に敷きこむ)という練習をおこないます。それでは連続でのぞいてみましょう!!目


出来上がったブリゼ生地を麺棒で叩いて、生地の固さを均一にしてのばしていきます。



初めてにしては、なかなかの手つきです。


終了後は、先生から個人実習のまとめと評価を聞いて終わりになります。

今日はこのあたりで終わりですが、個人実習、グループ実習は後期に向けてまだまだ内容が濃くなっていきますので、

ブログをご覧になる皆さん、期待してください。

それではさようなら!!手(パー)

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