こんにちは皆さん！！

今回は個人実習の生地編をのぞいてみましょう

テーマ：

■パート・ブリゼ　 Pâte brisée　⇒　練りこみパイ生地

■パン・コンプレ　Pain complet　⇒　全粒粉入りパン

この２項目の作成の理解とパン生地の焼成までを実習します。

それでは早速、のぞいてみましょう

　　　　　　

パン生地を手でこねた後、発酵させて分割です。

きれいに丸めるのが、難しいよ～

丸めた後は再度、発酵させて焼成です。

上手に作成し、きれいに焼き上がりました。バンザ～イ

パンはこのように生地をこねて、休ませ、成形して休ませてから焼成というふうに空き時間（待ち時間）があるので、

この間に練りこみパイ生地の作成とアベッセ（生地をのばす）、フォンセ（生地を方に敷きこむ）という練習をおこないます。それでは連続でのぞいてみましょう！！

出来上がったブリゼ生地を麺棒で叩いて、生地の固さを均一にしてのばしていきます。

初めてにしては、なかなかの手つきです。

終了後は、先生から個人実習のまとめと評価を聞いて終わりになります。

今日はこのあたりで終わりですが、個人実習、グループ実習は後期に向けてまだまだ内容が濃くなっていきますので、

ブログをご覧になる皆さん、期待してください。

それではさようなら！！

関連リンク

【9・10・11月】社会人の方必見！★相談見学会★（エコール 辻 大阪）10：00～12：00