みなさ～ん！こんにちは！！

お久しぶりです。

今回はフランス・イタリア料理マスターカレッジの製菓個人実習のようすを

のぞき見してみましょう！！

■テーマ

・Biscuits à la cuillère　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

・Omelette aux fraises　　オムレット・オ・フレーズ

別立てのスポンジ生地を作成し７ｃｍ長さの棒状と円にそれぞれ絞り出して焼成します。

クレーム・パティシエ―ル（カスタードクリーム）を作成し、クレーム・ディプロマットに仕上げ

オムレット（オムレツの形をしたお菓子）に仕上げます。

学生たちは動画で事前勉強していますが、再度、教壇でポイントと流れを説明しています。

実習開始、まずは材料の計量と器具の準備からです。これが大切だよ

卵黄と卵白に分けて、それぞれを泡立てます。特に卵白（メレンゲ）は大変ですね！！

メレンゲ、卵黄を合わせて小麦粉を合わせ混ぜれば、生地の完成です。

初めての生地作り！！生地を作るのも難しいけど絞り出すのも難しい～

上：焼き上がりが気になります。

下：焼き上がってきました。ちょうど良い焼き具合ですね！美味しそう

次はクレーム・パティシエ―ル（カスタードクリーム）を作っています。

上：まずは牛乳にバニラのさやを入れて牛乳を温めます。

下：卵黄と砂糖を混ぜて空気を含ませています。フランス語でブランシールと言います。

上、中：ブランシールができ、小麦粉を合わせた生地を鍋に漉し入れて火にかけながら、しっかりと混ぜ合わせます。

下：バットに移して、急冷すれば出来上がりです。

クレーム・パティシエ―ルが冷めれば生クリームの泡立てたものと合わせてクレーム・ディプロマットの完成です。

＊ディプロマット：外交官という訳になります。

上：クリームを絞っています。

中、下：デコレーションをして、完成です。

紅茶と共に召し上がれ

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