2019年度例

実習　730時間

• 製菓実習（674時間）

  現場に即した製菓製造作業を行い、一人一人が責任を持った作業の習得を目標とする。グループでのチームワーク、衛生観念、ホスピタリティーの意識、パティシエとしてのマナーを学ぶ。

  前期

  洋菓子（フランス菓子） の基本生地、基本クリームを使って、基礎的なお菓子を学ぶ。

  後期

  基礎をベースに多種多様な専門分野を幅広く集中して学ぶ。

• 製菓個人実習（56時間）

  塗る、絞る、焼くなどの菓子製作に必要な基本動作を反復練習しながら学ぶ。基本生地、基本クリームを個人作業で学ぶ。

理論　240時間

• 製菓理論（240時間）

  フランス菓子の基本生地と基本クリームを使った菓子を中心に学ぶ。実際に作る工程をみながら菓子製作のポイントを学ぶ。

  材料の特徴や特性を学ぶ。

  お菓子作りの疑問（なぜ？）を学ぶ。

教養　70時間

• 食品衛生学（36時間）

  飲食に起因する衛生上の危害を防止するために、衛生微生物の特徴、食中毒の発生機序、各種消毒、殺菌方法、食品添加物の種類と用途、 個人衛生などの知識を習得する。また、ワークを通して、現場で活用できる考え方を学ぶ。

• キャリアパス（34時間）

  就職活動における基本的なスキルを学び、希望する企業への就職決定に留まることなく、就職後も常に自身のキャリアプランを設定、実践しながら、継続就労と将来目標を実現するための知識・技術を習得する。