～西洋料理の場合～

基本の野菜の切り方を練習しつつ、乾燥パスタのゆで方や基本的なソースづくりを身につけていく。

• バターライスの炊き方
• トマトソース、ミートソース、ニンニクオイルソースのパスタの仕上げ方
• フライパンの振り方
• ソース・ヴィネグレットのつくり方
• ソース・マヨネーズのつくり方
• サラダの仕上げ方
• 肉の処理・焼き方（鶏肉、豚肉、牛肉）
• オムレツ・ポーチドエッグのつくり方
• ポタージュのつくり方
• 揚げ物の温度管理・つくり方
• フルーツの処理・切り方

学生が企業での実務経験を通して、必要な技術・能力を実感し、その後の学業で獲得すべき技術とそのレベルを認識する。さらに現場体験を通して自身にとって最良の就職選択について考える動機とすることを目的とした実習。

～西洋料理の場合～

一年の終わりには、つくる料理もだんだんとレベルアップ。サービスの基礎を学ぶ授業もスタート。

• 卵入り自家製パスタのつくり方・仕上げ方
• 牛肉のステーキの火通し
• 舌平目の下処理・5枚おろし
• 鶏肉のさばき方・火通し
• 調理法の応用（ムニエル・煮込み料理・ラグー）
• ソース・アングレーズ／バニラアイスクリームのつくり方
• デザート菓子のつくり方
• コース料理の提供の仕方