2021年度予定

実習　508時間

• 製菓実習

  3ジャンルそれぞれ「基礎実習」⇒「専門実習」の流れで実施。「基礎実習」では、器具の扱い方、計量、各工程における技術を実践的に身につける。「専門実習」では、基礎の反復と応用を学び、基本生地などを自らの判断でつくれるようになることを目指す。（洋菓子・和菓子・製パン）

理論　148時間

• 製菓理論（148時間）

  3ジャンルの特色や歴史、食材の基本特性、製菓器具・機器の扱い方、製法を学ぶ。

教養　360時間

• 衛生法規（30時間）

  「製菓衛生師」の資格・制度を正しく理解し、菓子製造や販売の業務に必要となる関連法令を身につける。

• 公衆衛生学（60時間）

  消費者の健康を守るために必要な感染症や環境問題をはじめ、日本における衛生行政や社会保障制度について学ぶ。

• 食品学（60時間）

  さまざまな食材に触れて味や食感の違いを知る。さらに旬や見分け方、取扱いを学び、製菓材料を選ぶ力を養う。

• 食品衛生学（96時間）
  食品衛生学実習（24時間）

  安全に食を提供するための製造・加工に必要な衛生管理の知識と、食材の鮮度管理や判定、洗浄や消毒などの実践方法を学ぶ。

• 栄養学（60時間）

  栄養素が体内でどう働き、代謝され、健康状態に関わっているか。また健康的な食生活や生活習慣病に対する理解を深める。

• 社会（30時間）

  製菓の背景となる菓子文化の知識、現在の製菓業界を取り巻く状況、そして経営者の立場で考えられる人材となるための経営論を学ぶ。