＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞●身欠き鰊● 　今回、身欠き鰊のコラムを書くにあたり、どのような内容にしようかと、しばらく考えあぐねてしまいました。とりあえず、キーワードになるようなものを拾い上げてみると、次のような項目が思い浮かびました。◎鰊御殿　◎鰊蕎麦　◎身欠きの語源　◎鯡　魚にあらず　◎数の子　◎北前船 ◎身欠き鰊の戻し方　◎春告げ魚　◎春の季語　◎子持ち昆布・

＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞●鯵の開き●　量販店で販売されている鯵に、種類があるのを知っていますか？代表的なのは「マアジ」ですよね。ほかに「マルアジ」（またはアオアジ）というのがよく流通しています。高級な鯵としては「シマアジ」があり、寿司ネタや刺身で食べると最高です。今回は開きとして干物に使う鯵なので、マアジとマルアジについてお話しします。　この2種類の鯵！そもそも

＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞●めざし●　最近「めざし」を食べましたか？恥ずかしながら、自分は最近、まったく食べていません。皆さんもよく知っているように、カルシウムが豊富で、DHA・EPAと呼ばれるものも含まれていて、とても体にいいものです。　そんなめざしですが、目に刺す「めざし」と、えら蓋あたりから刺す「ほほざし」という2種類があり、どちらも鰯を竹や藁に刺して干した

＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞ ●サヨリのような人●　今年度の「それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪」は「魚の干物」をテーマにします。干物といえば焼いて食べるのが一般的ですが、一工夫することで目先の変わった料理にもできます。最初に登場するのは「サヨリの干物」です。　さて、そのサヨリですが、細魚または針魚と書いて「サヨリ」と読みます。この呼び名とは別に「閂（かんぬき）」と

＜【それゆけ！じゃぱに～ずクッキング♪】ってどんなコラム？＞●たけのこ木の芽和え●　皆さんは、料理の香りと聞いてどのようなものを思い浮かべますか？だし、醤油、焼き魚、焼き肉などが浮かんだ方もいらっしゃるでしょう。今回お話するのは、料理そのものの香りではなく「料理に添える香り」についてです。　料理に添える香りは、味をまとめたり、彩を添えたり、季節感を表現したり、食欲を増進させたりと、いろいろな役割が