橘さんがお菓子の勉強をするシーンで手にしていた本はこちらです。

基礎から学ぶフランス菓子<全2巻>
辻製菓専門学校　中山弘典／著　柴田書店／刊　6,600円

ちなみに、制作スタッフがネタ本として使っているのはこちら（笑）

お菓子の基本大図鑑　ガトー・マルシェ
辻製菓専門学校、エコール・キュリネール国立／監修　講談社　3,800円