＜できあがり直径18ｃｍ　2個分＞

●アーモンド生地 （直径16cm　約2枚分） アーモンドパウダー‥‥‥‥‥‥ 粉砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 85g 65g 100g 25g ●ホワイトチョコレートのムース （直径18cm　約2個分） 牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ バニラのさや‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ゼラチン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ホワイトチョコレート‥‥‥‥‥ 泡立てた生クリーム‥‥‥‥‥‥ 150g 1/2本 40g 55g 6g 140g 300g ●赤い果物のゼリー （直径16cm　厚さ約1cmのもの 約2個分） 赤すぐりのピューレ‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ゼラチン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 野いちご（冷凍ホール）‥‥‥‥ 赤すぐり（冷凍ホール）‥‥‥‥ ラズベリー（冷凍ホール）‥‥‥ ブルーベリー（冷凍ホール）‥‥ 175g 25g 5g 65g 65g 65g 65g ●上がけ用ゼリー ●フレッシュフルーツ ●チョコレートの飾り

　

1.アーモンド生地を焼く (1)アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜて振るっておく。 (2)砂糖を数回に分けて加えながら卵白を泡立て、きめの細かいメレンゲを作る。 (3)(2)に、(1)で用意した粉類を加えて切るように混ぜていく。 (4)(3)を直径7mmの口金をつけた搾り出し袋に入れキッチンペーパーの上に、直径16cmに絞る。 (5)温めておいた200℃のオーブンで約10分間焼く。

2.ホワイトチョコレートのムースを作る (1)鍋に牛乳と裂いたバニラのさやを入れて温めておく。 (2)卵黄に砂糖を加えて、白っぽくなるまですり混ぜておく。 (3)卵黄に牛乳の一部を加え、溶き延ばしたらすべてを鍋に戻す。 (4)弱火にかけて、木杓子で絶えずかき混ぜながら炊いていく。 (5)とろみがついてきたら、火から外し、氷水で軟らかく戻したゼラチンを加える。 (6)(5)を細かく刻んだホワイトチョコレートの入ったボールに漉しながら移す。 (7)(6)を40℃ぐらいになるまで冷たい水で粗熱をとる。 (8)泡立てた生クリームを3回ぐらいに分けて(7)に加えながら泡立て器で混ぜていく。

3.赤い果物のゼリーを作る (1)赤スグリのピューレの1/3量に砂糖を加え、混ぜて溶かす。 (2)(1)に氷水で軟らかく戻したゼラチンを加える。 (3)(2)を湯煎にかけてゼラチンを溶かす。 (4)ゼラチンが溶けたら、そこへ残りのピューレを加える。 (5)冷凍フルーツを加えてよくからませる。 (6)用意しておいた枠に厚さが1cmになるように流し、冷凍する。 (7)(6)が固まったら、直径16cmに抜いておく。

4.仕上げる (1)ラップフィルムで底をふさいだ、直径18cm高さ4.5cmの型にムースを2/3まで流す。 (2)冷凍して凍っているゼリーを(1)の上に詰める。 (3) 底生地(1で作ったアーモンド生地)をかぶせて、表面が平らになるように押さえる。 (4)冷蔵庫で冷やし固める。 (5)固まった(4)を型から抜き、温度と固さを調節した色をつけた上掛けゼリーをかける。 (6)チョコレートとフレッシュフルーツで飾る。