＜直径18cm　1台　直径15cm 2台分＞

ブルターニュ風クッキー

バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ アーモンドパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ベーキングパウダー‥‥‥‥‥‥‥‥‥ オレンジの皮‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 250g 110g 40g 220g 150g 3g 1g 10g

　

(1)バターを柔らかくし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 (2) 卵黄を加えて更にすり混ぜる。 (3)粉類全てを合わせて加え、木杓子で粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。 (4)ビニールに包み冷蔵庫で２〜３時間やすませる。 (5) 生地を厚さが１cmになるように延ばし、１８cmのセルクルで抜く。そのまま１８０℃のオーブンで約２０分間焼く。

さくらんぼのシロップ煮

水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ レモンスライス‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ キルシュ酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ さくらんぼ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1000g 350g 50g 50g 2パック

　

(1)水、砂糖、レモンスライスを鍋に入れて沸かし、キルシュ酒を入れる。 (2) さくらんぼの種と枝を取り、バットに並べておく。 (3)（２）のバットに沸かしたシロップをひたひたまで流し、ラップで覆っておく。 (4)そのまま冷めるまで常温で放置。冷めれば冷蔵庫で保管する。

さくらんぼのシロップ煮入り濃厚プリン

生クリーム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ レモン汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ キルシュ酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ さくらんぼのシロップ煮‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 450g 125g 75g 10g 30g 適量

　

(1) 生クリームを温めておく。 (2) 卵黄に砂糖を加えてすり混ぜる。 (3)沸かした生クリームを加える。 (4)レモン汁とキルシュ酒を加える。 (5)１２ｃｍの型に流し、さくらんぼのシロップ煮を適量散らす。 (6)１６０℃のオーブンで約２０分間焼く。 (7)焼き上がり、粗熱が取れたら冷凍庫に入れ凍らせる。

沖縄産マンゴーのシロップ煮

水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ レモン汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ マンゴーリキュール‥‥‥‥‥‥‥‥‥ マンゴー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1000g 250g 50g 50g 4個

　

(1) 水、砂糖、レモンの汁を鍋に入れて沸かす。 (2) マンゴーの皮をむき。身と種を外す。 (3)湧いたシロップの中にマンゴーの身を入れて再度沸かす。 (4)火から外しマンゴーリキュールを加えて粗熱を取り、冷蔵庫で保存。 (5)側面の飾り用には２ｃｍ角、表面には大きめ。ガルニ用には粗い目に刻んでおく。

マンゴーのムース

マンゴーピューレ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ゼラチン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ マンゴーリキュール‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ イタリアンメレンゲ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 生クリーム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ マンゴーのシロップ煮‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 300g 60g 50g 6g 25g 100g 200g 適量

　

(1) マンゴーの身を外した後の種の周りの部分の果肉をミキサーにかけてピューレを作り、鍋に入れて沸かす。 (2)卵黄と砂糖を合わせてすり混ぜ、沸かしたピューレを加えて、泡だて器で攪拌しながら８０℃になるまで炊く。 (3)火から外して戻したゼラチンを加え、シノワで漉す。 (4)氷水にあてながら粗熱をとり、マンゴーリキュールを加える。 (5)ムラングイタリエンヌと泡立てた生クリームと合わせて、ムースを作る。 (6)粗い目に刻んだマンゴーのシロップ煮を加える。 (7)直径１２ｃｍと１０・の型に流し冷凍庫で冷やし固める。

仕上げ

マンゴーのシロップ煮 さくらんぼ チョコレートの飾り セルフィーユ

　

(1) ムースの上に艶出し用のゼリーを塗る。 (2)焼き上げたクッキー生地の上にムースをのせる。 (3)ムースの裾にシロップ煮のさくらんぼとマンゴーを飾る。 (4) ムースの表面にフレッシュのさくらんぼとマンゴーのシロップ煮を飾る。 (5)チョコレートの飾りと緑の葉っぱで飾る。