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水……………………450cc
だし昆布……………15g
上白糖………………360g
水飴…………………30g
濃口醤油……………100cc
葛粉…………………50g
水……………………100cc
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鍋
木杓子
ゴムベラ
裏こし
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| 1.だし昆布を水450ccに一晩つける。鍋に入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。 |
2.上白糖を加える。（中火） |
3.水飴を加える。（中火）
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| 4.濃口醤油を加える。（中火） |
5.別のカップで葛粉を水100ccでよく溶いて茶こしでこしておく。 |
6.木杓子で混ぜながら水溶き葛粉を少しづつ加える。
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| 7.完全に沸騰させ、透明感がでれば出来上がり。 |
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