■ 野菜のシチュー

（２人分） にんじん…………………………２本 玉ねぎ……………………………１個 パースニップ……………………１本かぶ………………………………２個 じゃがいも………………………１個 パセリのみじん切り……………適量 サラダ油…………………………大さじ3〜4薄力粉……………………………大さじ2水…………………………………500ml ダンプリング 　薄力粉…………………………100g　バター…………………………35g 　牛乳……………………………大さじ1 　卵………………………………1個 　塩………………………………ごく少量 塩、こしょう……………………各適量 ※パースニップ……セリ科の野菜。にんじんの形に似た白い根を食用にする。特有の香りと甘みがある。※ダンプリング……小麦粉に油脂、牛乳、卵などを加えて練り、丸めてゆでたもの。スープの浮き実などに用いる。 1.かぶは茎と根元を切り落とす。皮の下に固い筋があるので、皮を厚めにむき、角切り（１ｃｍ角前後）にする。 2. にんじんは皮をむき、１と同じ大きさの角切りにする。 3.パースニップは皮をむき、１と同じ大きさの角切りにする。 4.玉ねぎは皮をむき、根元がばらばらにならないように芯を少し残して切り落として、１と同じ大きさの角切りにする。 5.じゃがいもは皮をむき、１と同じ大きさの角切りにする。 6-1.ダンプリングの生地を作り、塩を加えた熱湯の中にスプーンですくって落とし入れ、５〜６分ゆでる。 6-2.取り出して水気を切る。 7. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて炒め、にんじんを加えて全体が色づくまで炒める。 8.火を弱めて薄力粉を加え、焦がさないように炒める。 9.水500mlを注いで混ぜ、強火にして一度沸騰させて浮いてきた油とアクを取る。 10.残りの野菜を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味する。 11.途中アクを取りながら、とろ火で４０分煮込む。 13.ゆでたダンプリングを加えて温める。 14.パセリのみじん切りを振り入れて仕上げる。