ムースを作る

1.貝柱、ひらめ、オマールを粗く切って塩、こしょうし、フードプロセッサーにかける。卵白を加えてさらになめらかになるまで機械を回す。 2.裏ごししてボールに移す。 3.ボールを氷にあてて冷やしながら、生クリームを少しずつ加える。柔らかくしたバターを加えてよく混ぜ合わせる。


4.塩、こしょうで味を調え、粗く刻んだピスタチオとトリュフ、トリュフの汁を加える。 5.ムースのでき上がり