鶏の一枚開き（クラボディーヌ） 1.（鶏の八つ落としの8まで同じ）もものつけ根に、腹側から皮に切り込みを入れる。 2.両手でももをつかんで背側の方に曲げ、関節をはずす。 3.胸肉の先を引っ張って一枚に開く。 4.真ん中を包丁でたたいて、平らに開く。背骨に切り込みを入れて切り落とす。