www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


蕪の奉書巻き
1.蕪は、葉先を落とします。2.切り口を下にして切り口より3cmほどのところでへぎます。3.皮を厚い目にむきます。

4.やや厚い目に長くむいていきます。5.10分間ほど流し水にさらし、その後、立て塩につけてしんなりさせます。6.さっと洗って甘酢に漬けます。

7.蕪を布巾の上に広げて手前より巻きます。8.切り離しゆがいた三つ葉の茎で結びます。9.奉書を巻いたものに見立てます。














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