使う部位（身、肝）、
使わない部位（砂袋、外とう膜）に分ける

1.身と砂袋を切り離す。このとき、外とう膜を砂袋側にくっつけて切り離すとよい。肝と砂袋も切り離しておく。	2.身、肝を用いる。