鯵の卸し方

11.頭部を右側にして尻鰭の上に包丁をあてます。	12.そのまま中骨に沿って包丁を引いてきます。	13.次に頭のほうを手前に向けて背鰭の上に包丁をあてます。
14.そのまま引いてきます。中骨の真ん中まで包丁を入れます。	15.尾鰭の際に包丁を突き刺し頭のほうに向かってついていきます。	16.これが二枚卸しの状態です。
17.背の方を手前に向けて背鰭の上に包丁をあてます。	18.そのまま引いてきます。中骨の真ん中まで包丁を入れます。	19.次にむきを変えて尻鰭の上に包丁をあてて引きます。
20.逆包丁で尾鰭の際に包丁をつきさします。	21.そのまま包丁のむきを変えて頭のほうに向かってすすめます。	22.切っ先を前に押し出すようにします。
23.これが、三枚卸しです。	24.腹骨をすきとります。	25.なるべく薄くすきとります。

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