鰤の二枚卸し 1.きれいに水気を拭き取りまな板におきます。 2.包丁を尻鰭の上にあてて中骨の上を大きく引きます。 3.中骨の真ん中の太い部分をねらって包丁をいれます。 4.やや白っぽく見えるところが真ん中の部分です。ここまでいれます。 5.次に背を手前にします。 6.背鰭の上に包丁をあてます。 7.大きく包丁を引いてきます。 8.中骨に出来るだけ身をつけない様に包丁をいれます。 9.中骨の真ん中まで包丁をいれます。 10.次に包丁の刃を尾鰭側にむけ切りこみます。 11.刃のむきを変えます。 12.頭部にむかって中骨の上を滑らせます。 13.2枚卸しの出来上がりです。