鰤の三枚卸し 1.更にもう1枚を卸します。中骨をまな板につけ、背鰭の上に包丁をあてます。 2.尾のほうにむかって大きく包丁を引いてきます。 3.中骨の真ん中まで包丁をいれます。 4.むきを変え尻鰭の上に包丁をあて大きく引いて真ん中まで包丁をいれます。 5.尾鰭にむかって切り込みます。 6.向きを変えます。 7.頭部にむかって包丁をすすめます。 8.これで3枚卸しの出来上がりです。