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| 1. まず、両面の胸ヒレを切り落とす。 |
2. 尾から頭にむかってうろこを引く。たわしでこすってとっても良い。 |
3. 頭の部分に斜めに包丁を入れる。 |
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| 4. V字に切り込みを入れる。 |
5. 反対側も同様に切り込みを入れ頭を落し内臓も共に取り除く。 |
6. 腹を切り開く。 |
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| 7. 残っている内臓をかきだす。この後、水できれいに洗い水気を拭き取る。 |
8. 腹側から包丁を入れ、中骨の真中まで切り込む。 |
9. 背側に包丁を入れ、中骨の真中まで切り込む。 |
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| 10. 左手で尾ヒレを持ち、尾から頭の方に向かって包丁をすすめる。 |
11.2枚卸しの出来上がり。 |
12. もう1枚は背側から包丁を入れ、次に腹側に包丁を入れ卸す。これで3枚
卸しの出来上がり。 |
