鰻のつけ焼き

蒸す

1.蒸し器に皮目を下にし、立てかけて入れ、蒸す。

つけ焼きにする

2.たれをつけながら焼く。身が柔らかくなっているので、一串ずつ両手でくしを持ってたれにつける。	3.身の方を下にして、火床に並べる。白焼きの時と同様に、あちこち移動させながらまんべんなく火を通す。たれをつけては焼く操作を数回繰り返す。