蛇腹胡瓜の作り方

1.胡瓜に塩を適量振りかける。	2.まな板の上でころがす。これを専門用語で板ずりという。	3.鍋に熱湯を沸かしさっと湯通しする。
4.直ちに氷水に落とす。	5.斜めに2/3の深さまで細かく切り目を入れる。	6.裏返して同様に切り目を入れる。
7.このように蛇のうねりのようになる。	8.真っ直ぐ伸ばすと最初の長さの倍以上になる。	9.これを海水位の辛さの塩水（専門用語で立塩と呼ぶ）に昆布を加えたものに10分間ほど漬けしんなりさせる。