www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


大根の桂むき



大根を選ぶときは、葉の部分のみずみずしく皮の張りのある物を選びましょう。


1.葉の根元のギリギリで切るのではなく2cm程つけて切ります。 2.まず、皮をむきます。包丁を大きく上下に動かしながら1周皮をむきます。 3.次になるべく薄く長くなめらかにむきます。透けて見える刃の部分に親指を添え厚みをみながらむきます。
4.右手の親指の関節を曲げないように大きく包丁を動かすのがポイントです。












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