蒟蒻(こんにゃく)の塩もみ
蒟蒻は製造する際に石灰を使用するため独特の臭みがある。
この臭みが余分なため調理をする際に塩もみをして抜く。
1.
こんにゃくにたっぷり塩をあてもむ。
2.
表面にこんにゃくの水分が浮いてくるまでそのまま置く。
3.
塩のついたまま熱湯に落とし5,6分間ゆがく。
4.
ざるに上げてそのまま冷ます。こうすることによって更に弾力が増す。