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蒟蒻(こんにゃく)の塩もみ

蒟蒻は製造する際に石灰を使用するため独特の臭みがある。
この臭みが余分なため調理をする際に塩もみをして抜く。

1.こんにゃくにたっぷり塩をあてもむ。 2.表面にこんにゃくの水分が浮いてくるまでそのまま置く。 3.塩のついたまま熱湯に落とし5,6分間ゆがく。
4.ざるに上げてそのまま冷ます。こうすることによって更に弾力が増す。














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